Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции - Фомаида Кизириду

Скачать книгу

к зернышку, снять с огня, перемешать и подать к столу.

      Открыть консервы и хорошо промыть кальмары, очистить их от пленок, откинуть на дуршлаг. Налить воду в кастрюлю и высыпать в нее промытый рис, довести его до кипения, положить целиковые, не резаные, кальмары, а также соль, немного перца и масло. По желанию можно за 10 минут до готовности плова добавить томатную пасту.

      Кальмары жареные консервированные (м)

      Рассчитано на 4 персоны

      2 банки консервированных кальмаров

      в собственном соку

      Мука для панировки

      Масло растительное для жарки

      Плов с креветками святогорский скитский (м)

      Рассчитано на 4–6 персон

      1 кг крупных креветок

      1 чашка риса

      ½ чашки оливкового масла

      Соль

      Чтобы очистить креветку, нужно соединить ее голову с хвостом в виде подковы. Зубочисткой через сочленение, находящееся посередине креветки, вытянуть наружу черные внутренности и песок, которые придают горечь и изменяют вкус креветки.

      Открыть консервы и хорошо промыть кальмары, очистить их от пленок, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, обсушить. Затем, обваляв кальмары в муке, зажарить их до золотистой корочки. Подать к столу горячими.

      Очищенные и промытые креветки отварить в подсоленной воде. Когда они сварятся, вынуть их шумовкой и оставить 2 ½ чашки бульона от варки. В другой кастрюле сварить рис в этом бульоне с добавлением масла. Перед тем как подать плов к столу, выложить на блюдо рис, вокруг него – креветки. Можно разложить порции риса с креветками вокруг него на каждую тарелку.

      Если используются замороженные креветки, то их нужно отварить в кипящей воде 1 минуту и слить воду. Дальше выполнить вышеописанные действия.

      Плов с креветками (м)

      Рассчитано на 4–6 персон

      1 кг крупных креветок

      1 крупная луковица

      1 ½ чашки томатного сока

      1 стакан растительного масла

      2–3 чашки воды

      2 ½ чашки риса

      Соль, черный перец по вкусу

      Креветки жареные (м)

      Рассчитано на 4 персоны

      1 кг креветок

      1 ½ чашки воды

      1 ½ чашки муки

      Немного зелени петрушки или укропа

      Масло растительное для жарки

      Сок 1 лимона (по желанию)

      Соль

      Креветки очистить (см. рекомендации на с. 60), тщательно промыть, посолить, отварить и отставить в сторону. Лук обжарить в прокаленном масле до золотистого цвета, добавить томатный сок, соль и перец и тушить в течение 10–15 минут. Затем добавить 2–3 чашки воды и промытый рис. Когда рис будет практически готов, выложить на сковороду отваренные креветки, осторожно перемешать. Держать на огне еще около 15 минут. Плов подается к столу в горячем виде.

      Креветки очистить (см. рекомендации на с. 60). Приготовить кляр из воды, муки и небольшого количества соли. Обвалять в нем креветки и жарить в кипящем масле до появления золотистой корочки.

Скачать книгу