Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции - Фомаида Кизириду

Скачать книгу

кальмаров зубочистки следует вынуть.

      Кальмары жареные (м)

      Рассчитано на 4 персоны

      1 кг кальмаров

      Мука для панировки

      Масло растительное

      Соль, черный перец

      Рагу из кальмаров с томатами (м)

      Рассчитано на 5–6 персон

      1 кг филе кальмаров

      1 мелко нарезанная луковица средней величины

      ½ чашки белого сухого вина

      1 чашка оливкового масла

      1 чашка мелко нарезанных томатов

      2 лавровых листа

      Соль, черный перец

      Кальмары тщательно очистить от пленок, промыть. Основную часть, если она крупная, разрезать на две или три части. Поставить на огонь глубокую сковороду, налить большое количество масла и прокалить его. Кальмары тщательно отжать, обсушить, обвалять в муке, посолить и положить в кипящее масло. Обжарить в течение 2–3 минут. Подать к столу, посыпав свежемолотым черным перцем.

      Филе кальмаров вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками. Положить их в кастрюлю, добавить лук, соль, перец и тушить на медленном огне в собственном соку, непрерывно помешивая, пока не испарится вся жидкость. После этого влить в кальмары вино и масло, усилить огонь и продолжать тушить. Когда появится приятный запах, положить очищенные от кожицы томаты и уменьшить огонь. Тушить на слабом огне до тех пор, пока подливка не загустеет и кальмары не станут мягкими. За несколько минут до готовности положить лавровый лист. Если понадобится, добавить немного горячей воды. Как только подливка загустеет, снять рагу с огня и подать к столу.

      Кальмары с чечевицей (м)

      Рассчитано на 6 персон

      1 кг кальмаров

      1 мелко нарезанная луковица средней величины

      200 г крупной чечевицы

      1 луковица, натертая на мелкой терке

      5 картофелин средней величины,

      разрезанных на шесть частей

      2 спелых томата,

      очищенных от кожицы и мелко нарезанных

      1 столовая ложка укропа

      2 столовые ложки петрушки

      1 ½ стаканчика белого сухого вина или воды

      2 лавровых листа

      1 чашка оливкового масла

      Соль, черный перец по вкусу

      Кальмары очистить, вымыть и нарезать полосками, а их щупальца – мелкими кусочками. В кастрюлю с утолщенным дном или в жаровню налить ½ чашки оливкового масла и в нем обжарить мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Положить в кастрюлю предварительно замоченную на 2 часа чечевицу и тушить на умеренном огне 2–3 минуты. Затем добавить пассерованный лук, 1 ½ чашки воды и тушить еще 30 минут.

      Одновременно в другой кастрюле пассеровать натертый лук на оставшемся оливковом масле, добавить кальмары и их щупальца, картофель, томаты, укроп, петрушку, соль, перец. Когда все ингредиенты хорошо протушатся, влить вино (или горячую воду) и продолжать тушить на медленном огне еще 30 минут, за 3 минуты до готовности добавить лавровый лист. Затем выложить

Скачать книгу