Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции - Фомаида Кизириду

Скачать книгу

чесноком и сельдереем в течение 20–25 минут. Вынуть овощи из отвара, положить в блендер и взбить. Измельченные овощи вернуть обратно в отвар, довести до кипения, посолить, добавить вермишель, перемешать и оставить томиться на слабом огне. Как только вермишель станет мягкой, снова довести суп-пюре до кипения, заправить его маслом, перемешать и горячим подать к столу, посыпав свежемолотым черным перцем.

      В подсоленный кипяток положить 2 мелко нарезанные луковицы, нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея. Варить 10–15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля. На сковороде в прокаленном масле поджарить до золотистого цвета оставшуюся мелко нарезанную луковицу, всыпать через сито муку, помешивая, чтобы не образовались комочки. Полученную массу переложить в суп и довести до кипения, варить 3–5 минут. Снять с огня, выжать сок лимона (по вкусу), поперчить. Дать настояться и подать на стол, посыпав зеленью сельдерея и петрушки.

      Овощной суп (м+бм)

      Рассчитано на 6 персон

      500 г кабачков или цукини

      3 картофелины средней величины

      2–3 спелых томата

      3 моркови

      Овощи могут быть разные в зависимости от сезона

      (свежая фасоль, мелко нарезанный латук,

      шинкованная белокочанная и разделенная на соцветия

      цветная капуста и капуста брокколи, томаты и др.)

      Немного зелени сельдерея

      Горсть зеленого горошка

      8–10 чашек воды

      3 луковицы

      3–4 зубчика чеснока

      5 столовых ложек растительного масла

      1 чашечка риса

      Мелко нарезанная зелень петрушки

      Сок 1 лимона

      Соль, черный перец горошком и свежемолотый

      Очистить, хорошенько промыть, затем нарезать овощи (кабачки, картофель, цукини – кубиками, морковь – соломкой, томаты – дольками) и зелень. Отварить их, добавив соль и черный перец горошком. Затем мелко нарезать лук и чеснок, обжарить их до золотистого цвета на сковородке в прокаленном масле, положить в суп, перемешать и дать немного повариться.

      Когда овощи почти сварятся, всыпать промытый рис, учитывая, что для его варки должно остаться необходимое количество воды. Когда рис будет готов, снять суп с огня, подать к столу. Каждый может добавить по вкусу в свою тарелку сок лимона и свежемолотый черный перец.

      В том случае, если нужно приготовить суп без масла, лук и чеснок следует варить вместе с остальными овощами, а при подаче добавить сок лимона по вкусу. При необходимости можно долить горячей воды при закладке риса.

      Суп из зелени с тахином (бм)

      Рассчитано на 4–5 персон

      ½ корня сельдерея (с листьями)

      500 г шпината

      ½ пучка петрушки

      ½ пучка укропа

      1 пучок зеленого лука

      1 крупный салатный латук

      8 чашек воды

      3 столовые ложки риса

      2 ½ столовой ложки тахина

      Сок 2 лимонов

      Соль

      Суп тахинный святогорский (бм)

      Рассчитано на 6 персон

      1 ½ чашки риса

      10

Скачать книгу