ТОП просматриваемых книг сайта:
Путеводитель по апелласьонам Франции. Сергей Александрович Попов
Читать онлайн.Название Путеводитель по апелласьонам Франции
Год выпуска 0
isbn 9785449061195
Автор произведения Сергей Александрович Попов
Жанр Кулинария
Издательство Издательские решения
– «Мускат де эльзас» (muscat d’Alsace) – используют для производства белых вин – сухих, свежих, с приятным серебристым отблеском. Вина из этого сорта хорошо передают аромат винограда.
Исключительно из этих четырех сортов на 51 участке Эльзаса можно производить вина категории АОС Alsace Grand Cru. Очень много было споров и недовольства со стороны виноградарей в пору принятия этого решения. Они были не согласны, аргументируя свою позицию тем, что указанные четыре сорта могут давать отличные урожаи на других участках региона и можно из других сортов винограда получать исключительные вина. Так, производителю Zotzenberg в 2006 году разрешили делать вино данной категории из сорта «сильванер» (sylvaner).
Кроме благородных сортов в Эльзасе культивируют «оксерруа» (auxerrois), «пино-гри» (pinot gris), «пино-нуар» (pinot noir), «шардоне» (chardonnay), «рислинг» (riesling), «пино-блан» (pinot blanc), «гевюрцтраминер» (gewürztraminer), «мускат де эльзас» (muscat d’Alsace), «сильванер» (sylvaner), «шасла» (chasselas).
Дополнительные сведения на этикетке
На этикетках упомянутых выше категорий вин вы можете встретить дополнительные надписи.
– Vendange tardive (Ванданж тардив) – «Поздний сбор». Эта надпись официально разрешена с марта 1984 года. Урожай для такого вина собирается на несколько недель позже официального сбора. Виноград получается «заизюмленным», с увеличенным содержанием сахара. Для данной категории вин может использоваться виноград только четырех благородных сортов. Вина из ягод позднего сбора можно производить практически каждый год. Аромат и вкус у них очень яркий, насыщенный. Это десертные вина, которые могут иметь очень большой потенциал хранения.
– Selection des grains nobles (Селексьон де Грен Нобль) – «Из отборных благородных сортов». И эту надпись тоже разрешили с марта 1984 года. Для производства этого вина используют благородные сорта, но пораженные ботритисом – благородной плесенью. Вина в этой категории концентрированные, насыщенные и производятся только в лучшие годы. Срок годности у них, естественно, не ограничен – от 30 лет и более. Чаще всего они разливаются в бутылки объемом 0,375 мл, так как производство их очень ограничено.
AOC Crémant d’Alsace (Креман д’Эльзас). Креман – это игристое вино, которое попадает под региональное значение Эльзас. Категория была основана в 1976 году. При производстве могут использоваться различные сорта винограда, характерные для данной местности. Сбор урожая происходит за несколько дней до начала официального сбора. Применяется технология производства шампанских вин, только срок выдержки на осадке сокращен до девяти месяцев. Надписи на этикетках могут встречаться такие же, как и на шампанском. Сорта, из которых чаще всего производится креман: «оксерруа» (auxerrois), «пино-гри» (pinot gris), «пино-нуар» (pinot noir), «шардоне» (chardonnay), «рислинг» (riesling), «пино-блан» (pinot blanc) – этот сорт в Эльзасе еще называют «клевнер» (klevner).
Иногда на этикетках эльзасских вин встречается название «Эдельцвикер» (Edelzwicker). Так обозначают ассамбляжные