ТОП просматриваемых книг сайта:
Рецепты иранской кухни. Алексей Выдрин
Читать онлайн.Название Рецепты иранской кухни
Год выпуска 0
isbn 9785006491298
Автор произведения Алексей Выдрин
Издательство Издательские решения
Одной из ключевых особенностей иранской кухни является разнообразие ингредиентов и ароматов. Важное место занимают свежие травы – петрушка, мята, кинза, укроп, которые нередко используются в качестве основного ингредиента, а не просто приправы. Специи, такие как шафран, куркума и корица, придают блюдам яркость и насыщенность, создавая уникальный вкус, который трудно спутать с какой-либо другой кухней мира. Шафран, например, часто используется в рисовых блюдах, создавая золотистый оттенок и характерный аромат.
Иранцы мастерски готовят рис, и в большинстве иранских обедов рис занимает центральное место на столе. Его варят до легкости, часто с использованием техники «тадиг», при которой на дне образуется хрустящая золотистая корочка. Кроме риса, в иранской кулинарии важное место занимают тушеные блюда (хореш), приготовленные из мяса, бобов и овощей с добавлением кислых ингредиентов, таких как сушеные лимоны, барбарис или гранатовый сок, что придает блюдам приятную кислинку.
Сладости в иранской кухне – это отдельная гастрономическая категория, наполненная ароматами розовой воды, шафрана, кардамона и фисташек. Десерты часто имеют тонкий вкус и подаются в небольших порциях, что делает их идеальными завершением трапезы.
Также важную роль в иранской культуре питания играют освежающие напитки, такие как «дуг» – солоноватый напиток из йогурта и мяты, и различные виды «шарбата» – ароматных подслащенных напитков на основе трав и фруктов. Эти напитки помогают справиться с жарой в летние месяцы и прекрасно дополняют блюда иранской кухни.
Эта книга – ваш гид в мир иранской кулинарии, где простота и элегантность сочетаются с глубокими традициями. Мы познакомим вас с основными ингредиентами, техниками и рецептами, которые помогут вам воссоздать аутентичные иранские блюда в своей кухне.
РЕЦЕПТЫ
САЛАТЫ
1. Салат «Золотой шафран»
Ингредиенты:
– Картофель – 2 средних клубня
– Шафран – 1 чайная ложка
– Чеснок – 1 зубчик
– Оливковое масло – 2 столовые ложки
– Лимон – 1/2 шт.
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками.
2. Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, но не до полного разваривания (около 10 минут).
3. Пока картофель варится, залейте шафран 1 столовой ложкой горячей воды и оставьте на 5 минут для раскрытия аромата.
4. В небольшой миске смешайте оливковое масло, настой шафрана, измельченный чеснок, лимонный сок, соль и перец.
5. Слейте воду с картофеля и слегка охладите его. Выложите в миску и полейте шафрановой заправкой.
6. Аккуратно перемешайте и дайте салату настояться около 15 минут перед подачей. Это позволит картофелю пропитаться шафрановым ароматом.
2. Салат «Кумин и зелень»
Ингредиенты:
– Баклажан – 1 крупный
– Кинза – небольшой пучок
– Кумин – 1 чайная ложка
– Лимонный сок – 1/2 чайной ложки
– Оливковое масло – 1 столовая ложка
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте баклажан кружочками толщиной примерно 1 см, слегка присолите и оставьте на 10 минут, чтобы убрать горечь.
2. Промойте кружочки баклажана и обсушите бумажным полотенцем.
3. Разогрейте гриль и смажьте баклажан оливковым маслом, посыпьте кумином и черным перцем.
4. Обжаривайте баклажаны на гриле по 3—4 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.
5. Дайте баклажанам немного остыть, нарежьте их полосками и выложите в миску.
6. Мелко нарежьте кинзу и добавьте к баклажанам, заправьте лимонным соком и перемешайте перед подачей.
3. Салат «Сладкий перец с йогуртом»
Ингредиенты:
– Красный болгарский перец – 2 шт.
– Густой натуральный йогурт – 1 стакан
– Чеснок – 1 зубчик
– Свежая мята – 5—6 листиков
– Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
1.