Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите - Юлия Евдокимова Кулинария. Есть. Читать. Любить

Скачать книгу

этот момент добавляем нарезанный кубиками помидор и продолжаем готовить, добавляя понемногу стакан горячей воды.

      Соус должен быть достаточно рыхлым и обильным, потому что часть его впитается хлебом.

      Когда курица приготовится, положите в тарелки поджаренные ломти черствого белого хлеба, натертые чесноком (попробуйте с обычным ржаным хлебом, обновите вкус блюда!), выложите на них кусочки курицы и обильно налейте соус, в котором курица готовилась.

Скоттилья классическая из разных видов мясаScottiglia di misto di carne

      Ингредиенты:

      ♦ 1 луковица

      ♦ 2 зубчика чеснока

      ♦ 1 пучок петрушки

      ♦ 1 веточка базилика

      ♦ 5 ст. л. оливкового масла

      ♦ 1 маленький острый перчик чили

      ♦ 1 кг мяса: телятина, курица, свинина, кролик, цесарка (классический рецепт требует и голубя)

      ♦ 1 стакан сухого красного вина

      ♦ 500 г томатной мякоти

      ♦ 250 мл мясного бульона

      ♦ ломтики черствого хлеба для подачи

      Лук, зубчик чеснока, петрушку и базилик мелко нарезаем, разогреваем масло в глиняной посуде (пойдет вполне неглиняная посуда по типу утятницы или чугунного котелка!), все обжариваем в нем, добавив нарезанный колечками перчик чили.

      Овощи в котелке должны подсохнуть, все масло выжариться. Теперь добавляем нарезанное на средние кусочки все наше мясо, поджариваем, все время переворачивая, вливаем вино и даем ему испариться.

      Добавляем мякоть помидоров, перемешиваем, подсаливаем, перчим и даем соусу загустеть на медленном огне, теперь вливаем бульон и тушим на медленном огне до готовности.

      Обжаренные ломтики черствого хлеба, натертые чесноком, укладываем в тарелки. Выкладываем сверху мясо в соусе.

Буччеллато по-луканскиBuccellato lucchese

      Местная поговорка гласит: кто приезжал в Лукку и не пробовал буччеллато, никогда в Лукке не был!

      Buccellato di Lucca – типичный десерт, который едят в любое время года, но особенно во время празднований Воздвижения Святого Креста и традиционных исторических игр Палио делла Балестра, которые проходят в Лукке в сентябре.

      Buccellato получил свое название от латинского buccella, что означает укус. Для жителей Лукки буччеллато изначально представляло собой пончик, который приносили из пекарни домой, надев на руку, словно браслет, по воскресеньям после мессы.

      Сегодняшний Buccellato di Lucca пекут и в форме, напоминающей буханку хлеба.

      У этого кекса нет классического утвержденного рецепта, каждый пекарь делает его по своему вкусу. Единственное, что неизменно – это базовые ингредиенты.

      Ингредиенты:

      ♦ 80 г свежих дрожжей

      ♦ 250 г муки

      ♦ 60 г сахара

      ♦ 60 г изюма

      ♦ 1 ч. л. семян аниса

      ♦ 1 ст. л. анисового ликера

      ♦ 50 г сала

      Для «полировки» поверхности:

      ♦ 2 ст. л. сахара

      ♦ 2 ст. л. воды

      Замачиваем изюм в теплой воде на 30 минут. Сливаем воду и высушиваем бумажной салфеткой.

      Затем приступаем к приготовлению теста.

      Помещаем

Скачать книгу