Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите - Юлия Евдокимова Кулинария. Есть. Читать. Любить

Скачать книгу

четыре свежих яичных желтка, половину унции корицы, четыре унции сахара, десять унций розовой воды и хорошо взбейте все это вместе и приготовьте их так, как будто бульон уже готов, и похлебка будет желтенькой. И такое меню на лето удобно».

      Большинство рецептов актуальны и сейчас, и при желании мы легко можем приготовить блюда XIV–XV веков. Попробуем?

Вареная вода, или aquacotta

      Ингредиенты на 2 персоны:

      ♦ 2 яйца

      ♦ 2 ломтика черствого белого хлеба по типу багета или чиабатты

      ♦ 2 стебля сельдерея

      ♦ 1 средняя морковка

      ♦ ½ белого стебля лука-порея

      ♦ ½ луковицы

      ♦ 1 очищенный помидор

      ♦ 2 ст. л. оливкового масла

      ♦ 1 стакан овощного бульона

      ♦ соль и перец по вкусу

      Мелко нарезаем сельдерей, морковь, лук-порей и луковицу.

      Разогреваем оливковое масло в сковороде с высокими бортами, добавляем нарезанные овощи.

      Обжариваем несколько минут до золотистости лука и добавляем нарезанный кубиками помидор, очищенный от кожуры.

      Даем пропитаться ароматами друг друга несколько минут на среднем огне, теперь вливаем бульон, солим и перчим, доводим до кипения на среднем огне и даем немного загустеть.

      Разбиваем в овощной суп яйца, хорошенько размешивая при вливании яйца.

      Поджариваем без масла на антипригарной сковороде два ломтя черствого хлеба, выкладываем в тарелку, узкой стороной вниз, сбрызгиваем оливковым маслом. Наливаем сверху суп.

      Признаюсь: я сама часто готовлю себе такой легкий суп, только еще и «сбрызгиваю» сверху тертым твердым сыром.

Пичи с молодым чесноком Pici all’aglione

      Ингредиенты:

      ♦ упаковка пасты (вместо сиенских пичи можно брать любую пасту в виде узких, но пухлых длинных трубочек с отверстием, полых внутри)

      ♦ 100 г молодого чеснока

      ♦ 4 спелых помидора

      ♦ ½ небольшого перчика чили

      ♦ оливковое масло

      ♦ соль

      Отвариваем пасту в кипящей подсоленной воде, не забываем простое правило: на упаковку пасты необходимо не меньше 3 л воды, паста должна плавать свободно, а соль – конечно, морскую – полагается брать из расчета 10 г на каждые 100 г пасты (рекомендую все же немного меньше!) и варим «аль денте» по времени, указанному на упаковке.

      Пока паста готовится, делаем соус.

      Измельчаем зубчики чеснока и обжариваем их на оливковом масле на медленном огне, чтобы чеснок не подгорел. Когда подрумянится, измельчаем перец чили и добавляем вместе с семенами и кожурой к чесноку. Пожалуйста, берите количество перца по вашему вкусу, хотя в оригинальном рецепте это острый соус, не каждому желудку или вкусу он подойдет!

      Наконец, добавляем нарезанные кубиками помидоры и тушим до однородного густого соуса.

      С отваренной пасты сливаем воду (помним, что пасту не промывают!), перекладываем ее (с остатками жидкости, это нормально!) в сковороду,

Скачать книгу