Домашнее виноделие - Отсутствует Домашняя библиотека (Аделант)

Скачать книгу

кислота – 2 г на 1 л чистого сока

      Дрожжевая закваска – 0,3 л на 10 л сока

      Из ягод черешни удалить косточки, ягоды размять, залить охлажденной кипяченой водой, перемешать и сразу выжать сок. Отжатый сок слить в стеклянную бутыль, добавить сахарный сироп, приготовленный из рассчитанного количества сахара и воды, лимонную кислоту, а также дрожжевую закваску. Бутыль закрыть марлевой пробкой и поставить на брожение в темное и теплое место. После окончания бурного брожения бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и оставить для прохождения тихого брожения. Затем молодое вино слить с осадка в чистую посуду, заполнив ее до горлышка, и поставить в прохладное место. Через 3–4 недели вино вновь слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.

      По этому рецепту получается вино крепостью 12 градусов.

      Для разнообразия вкуса сок черешни можно купажировать 20 % клюквенного сока.

      Вино черешневое

      Компоненты

      Ягоды черешни

      Сахар – из расчета 400 г сахара на 1 кг ягод

      Вода – из расчета 1,7 л на 1 кг ягод

      Гвоздика – 2–3 бутона

      Водка – 0,5 л

      Ягоды, не вынимая косточек, сложить в эмалированную посуду, залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из рассчитанного количества сахара и воды, посуду накрыть крышкой и поместить под одеяло, выдержать 7–8 часов. Затем сироп слить, нагреть его до кипения и снова залить им ягоды, выдержать в тех же условиях несколько часов. После этого жидкость слить, ягоды вместе с косточками отжать прессованием, соединить отпрессованный сок с сиропом и перелить в стеклянную бутыль, добавить водку и опустить холщевый мешочек с измельченной гвоздикой. Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место на 2 недели для созревания вина. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте. В процессе выдержки вкус и аромат вина значительно улучшаются, это вино имеет длительный срок хранения.

      Вино черешнево – смородиновое темное

      Компоненты

      Сок черешни – 6 л

      Сок черной смородины – 4 л

      Сахар – 3,52 кг

      Вода – 8,5 л

      Дрожжевая закваска – 0,3 л

      Приготовить сусло: в стеклянной бутыли смешать сок черешни и черной смородины, добавить теплый сахарный сироп, приготовленный из 3,52 кг сахара и 8,5 л воды, и закваску. Все тщательно перемешать и поставить в темное и теплое место для брожения. Дальнейшая технология аналогична вышерасположенному рецепту. Получается ароматное, рубиново-красное вино крепостью 13 градусов.

      Вино натуральное из черноплодной рябины

      Компоненты

      Сок черноплодной рябины – 10 л

      Вода – 4 л

      Дрожжевая закваска – 0,3 л

      Для получения сахарного сиропа

      Сахар – 1,7 кг

      Вода – 5,3 л

      Для подслащивания вина

      Сахар – из расчета 100 г на 1 л вина

      Из черноплодной рябины получается очень вкусное, насыщенное, густо окрашенное вино крепостью 12–13 градусов.

      Ягоды

Скачать книгу