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Obtención de aceites de orujo de oliva. INAK0109 María de la Cruz Béjar Heredia

      ic editorial

      Obtención de aceites de orujo de oliva. INAK0109

      Autora: María de la Cruz Béjar Heredia

      1ª Edición

      © IC Editorial, 2012

      Editado por: IC Editorial

      Avda. El Romeral, 2. Polígono Industrial de Antequera

      29200 ANTEQUERA, Málaga

      Teléfono: 952 70 60 04

      Fax: 952 84 55 03

      Correo electrónico: [email protected]

      Internet: www.iceditorial.com

      IC Editorial ha puesto el máximo empeño en ofrecer una información completa y precisa. Sin embargo, no asume ninguna responsabilidad derivada de su uso, ni tampoco la violación de patentes ni otros derechos de terceras partes que pudieran ocurrir. Mediante esta publicación se pretende proporcionar unos conocimientos precisos y acreditados sobre el tema tratado. Su venta no supone para IC Editorial ninguna forma de asistencia legal, administrativa ni de ningún otro tipo.

      Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.

      Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN, S. L.; su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

      ISBN: 978-84-16067-28-2

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF1086: Obtención de aceites de orujo de oliva,

      perteneciente al Módulo Formativo MF0029_2: Operaciones de proceso de extracción de aceites de oliva,

      asociado a la unidad de competencia UC0029_2: Conducir los procesos de extracción y realizar las operaciones de refinado y corrección de aceites de oliva,

      del Certificado de Profesionalidad Obtención de aceites de oliva.

      Índice

       Portada

       Título

       Copyright

       Presentación del manual

       Índice

       Capítulo 1 Proceso de obtención de aceites de orujo de oliva

       1. Introducción

       2. Fundamentos. Materia prima utilizada para la obtención de aceites de orujo

       3. Líneas de extracción. Equipos específicos. Equipos genéricos

       4. Proceso de obtención de aceites de orujo de oliva. Objetivos, secuencia de operaciones, materiales auxiliares y dosificación

       5. Características del proceso de obtención de aceites de orujo de oliva

       6. Operaciones

       7. Planta extractora de aceite de orujo

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Desarrollo de los métodos físicos y químicos de los controles básicos en la obtención de aceites de orujo

       1. Introducción

       2. Control de calidad durante la obtención de aceites de orujo de oliva. Medidas correctivas

       3. Equipos e instrumentación básica para análisis de procesos en la obtención de aceites de orujo

       4. Métodos y procedimientos de muestreo

       5. Controles básicos a realizar en los aceites de orujo

       6. Registro de resultados que aseguran la trazabilidad

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Salud laboral en las extractoras de orujo-orujeras

       1. Introducción

       2. Condiciones de trabajo y seguridad en las orujeras

       3. Factores de riesgo en la orujera: medidas de protección y prevención

       4. Primeros auxilios. Especificidades en las orujeras

       5. Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en la orujera

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Procesos de gestión de residuos y subproductos en la

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