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       Introduzione

       Le radici e le montagne

       La pasta madre

       Che cosa è la pasta madre?

       Tra storia e leggenda

       Perché usare la pasta madre

       Mani in pasta

       Far nascere un lievito madre

       Il rinfresco

       Fare il pane

       La tabella dei tempi

       Il nutrimento

       Gli utensili

       La pasta madre e la comunità

       Le farine

       FAQ

       Le ricette

       Autunno

       Il nostro pane quotidiano

       Challah (treccia dello Shabbath ebraico)

       Fette biscottate classiche

       Pane di castagne

       Focaccia con formaggio di malga e cipolle

       Pane al farro con crusca “cotta”

       Pane di patate

       Focaccia dolce di mele e mandorle

       Pane di zucca e fichi secchi

       Panello con l’uva (fragola)

       Schiacciata toscana

       Pane di rapa rossa al profumo di coriandolo

       Inverno

       Gugelhupf

       Kukeler di Palù del Fersina/Palae en Bersntol

       Krapfen

       Pandoro

       Pane con orzotto al pesto di cavolo nero

       Pane di Natale con zenzero candito

       Pinza de lat

       Panettone

       Vinschger Paarlen

       Treccine dolci

       Pane toscano

       Pane di nocciole e frutta essiccata

       Strudel di papavero

       Pane di mais spin della Valsugana

       Primavera

       Brioches di montagna

       Focaccia al grano saraceno e ortica

       Colomba

       Grissini fragranti con semi di papavero e di sesamo

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