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       Capítulo 3 Elaboración de postres a base de lácteos y huevos

       1. Introducción

       2. Postres a base de lácteos y huevos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales

       3. Principales postres a base de lácteos

       4. Arroz con leche

       5. Arroz emperatriz

       6. Flanes y puddings

       7. Natillas

       8. Crema catalana

       9. Soufflé de crema

       10. Tortillas: tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé

       11. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos

       12. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

       13. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Elaboración de postres fritos o de sartén

       1. Introducción

       2. Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación

       3. Principales postres fritos o de sartén

       4. Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén

       5. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Elaboración de semifríos

       1. Introducción

       2. Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación

       3. Principales tipos de semifríos

       4. Bavarois: de crema, frutas o licores

       5. Carlotas

       6. Espumas o mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas

       7. Tartas con base de mousse

       8. Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos

       9. Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos

       10. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

       11. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Las tartas

       1. Introducción

       2. Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales

       3. Principales tartas

       4. Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras

       5. Tartas de yema

       6. Tartas con base de nata

       7. Tarta de queso

       8. Brazo de gitano

       9. Tartas con nombre propio: Sacher, Ópera, Santiago y otras

       10. Procedimientos de ejecución de las tartas

       11. Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental

       12. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 7 Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y respostería

       1.

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