Вегетарианская кухня - Элга Боровская Кулинария. Здоровое питание

Скачать книгу

рыбы.

      Фриганизм

      Предполагает употребление в пищу животных продуктов только при том условии, что они бесплатны, и иначе будут выброшены или уничтожены (например, остатки еды в буфете ресторана).

      Основные продукты вегетарианской диеты – злаки и хлеб, бобы, орехи, семечки, фрукты и овощи. Преимущественным источником жира служит растительное масло. Своеобразным аналогом молочных продуктов у строгих вегетарианцев являются различные соевые продукты, такие как соевые молоко и творог или паста для приготовления супов и других блюд. Некоторые вегетарианцы употребляют пищу, по консистенции, цвету и запаху сходную с мясом, птицей или рыбой, но приготовленную из соевых бобов или других растительных продуктов.

      При соблюдении нескольких основных правил вегетарианская диета может быть вполне полноценной.

      Главное из них заключается в потреблении достаточно разнообразных вегетарианских продуктов, что обеспечивает поддержание нормального веса тела у взрослых или нормальный рост у детей.

      Должны быть удовлетворены потребности организма в белке, содержащем в должном количестве все незаменимые аминокислоты, равно как и заменимые.

      Хотя растительная пища сравнительно бедна теми или иными аминокислотами, необходимыми для синтеза белков в организме, ее можно комбинировать таким образом, чтобы в итоге имелся весь набор аминокислоты.

      Вопреки распространенному мнению, совсем не обязательно потреблять скомбинированные продукты одновременно; достаточно, если они будут употреблены в течение одного дня.

      При вегетарианстве человек использует около 300 видов овощей, корнеплодов, около 600 видов фруктов и около 200 видов орехов. Источниками белка служат орехи, бобовые (особенно соя, чечевица, фасоль, горох), а также шпинат, цветная капуста, кольраби и пшеница.

      Источниками жира являются растительные масла – оливковое, соевое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, кокосовое, бобовое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное, хлопковое и др.

      Для более полного обеспечения потребности в белках рекомендуется сочетание следующих продуктов:

      • рис с бобовыми или кунжутом

      • пшеница с бобовыми, арахисом, кунжутом и соей

      • бобовые с кукурузой или пшеницей

      • соя с рисом и пшеницей, с пшеницей и кунжутом или с арахисом и кунжутом

      • кунжут с бобовыми, с арахисом и соей, с соей и пшеницей

      • арахис с семечками подсолнечника.

      Плюсы, минусы и противопоказания к вегетарианству

      Как вегетарианство влияет на организм человека

      Прежде чем приступить к обсуждению плюсов и минусов вегетарианства, давайте посмотрим, как действует эта система питания на организм.

      Вегетарианство предполагает употребление в пищу очень большого количества овощей и фруктов. А любая растительная пища, как известно, богата клетчаткой, пектинами, моносахаридами.

      Проходя по пищеварительному тракту, она действует как своего рода очистительная щеточка.

      Благодаря

Скачать книгу