ТОП просматриваемых книг сайта:
La senda de la innovación gastronómica. Jesús India
Читать онлайн.Название La senda de la innovación gastronómica
Год выпуска 0
isbn 9788468549958
Автор произведения Jesús India
Жанр Зарубежная деловая литература
Издательство Bookwire
LA SENDA DE LA
INNOVACIÓN
GASTRONÓMICA
Jesús India Díaz
© La senda de la innovación gastronómica
© Jesús India Díaz
Septiembre 2020
ISBN papel: 978-84-685-4994-1
ISBN epub 978-84-685-4995-8
Editado por Bubok Publishing S.L.
Tel: 912904490
C/Vizcaya, 6
28045 Madrid
Reservados todos los derechos. Salvo excepción prevista por la ley, no se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. La infracción de dichos derechos conlleva sanciones legales y puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.
Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).
Índice
El emprendimiento en el sector gastronómico
Dificultades y cómo pasar sobre ellas
Cómo dar la vuelta al sector - Ejemplos de innovación en modelos
Innovación y disrupción: el camino de las ideas
Innovar para el cliente y romper con las ideas
La gastronomía: un sector de experiencias
Los caminos de la innovación gastronómica
1 - Gestión y estrategia empresarial
Definición de modelos de negocio
Lean startup
¿Y cómo aplico la innovación continua de una manera lean?
Navegando por océanos azules
Gastro Thinking
Las 5 etapas del Gastro Thinking
Un ejemplo de Gastro Thinking
3 - Operaciones
Ubicación
La importancia de los procesos
Cocina
Sala
Tecnología
4 - Marketing y publicidad
Análisis externo
Las 4 P: el marketing mix de un negocio gastronómico
Diseño de marca: factores físicos y digitales
Diseño de ambientes y espacios
5 - El capital humano
La gestión emocional en el sector gastronómico
Liderazgo, comunicación y equipos
Delegar, la tarea pendiente
6 - Finanzas
TERCERA PARTE
Nuevas tendencias en gastronomía
1 - Delivery o comida en movimiento
Un modelo laboral bajo lupa
Cocinas fantasma
Packaging y elaboraciones
Marketing y factores clave decisivos
2 - Desarrollo sostenible
La humanización en el sector gastronómico
Economía circular
Comida saludable (y sostenible)
Conclusiones
3 - Tecnología
Robótica
Digitalización
Proteínas «de laboratorio» y alternativas
Impresión 3D
Blockchain
4 - Colaboración
Algunos ejemplos de modelos colaborativos gastronómicos
5 - Restauración organizada
Factores competitivos en la restauración organizada
La producción organizada
6 - La cocina va más allá de la gastronomía: un sector de experiencias
Comunicación y herramientas de marketing
7 - Ruptura de las barreras del negocio gastronómico
Conclusión
¡Hoy empezamos un camino juntos!
Bibliografía
PRIMERA PARTE
Mise en place
Cuando unes dos pasiones en la vida y consigues encaminarlas en la senda de lo profesional, el trabajo deja de ser una obligación para convertirse en una devoción.
Aunque esta frase suene a «Dedícate a lo que te gusta y