Кулинарный Клуб. Практикум - Константин Геннадьевич Мирошниченко

Скачать книгу

Оставить в холодильнике на 2-3 часа.

      Оборудование:

      ● духовой шкаф ● сковорода ● сотейник ●

      #европейскаякухня#греческаякухня

      Салат из рукколы

      Количество порций: 4

      Время приготовления: 30 минут

      Ингредиенты:

      ● 320 г рукколы ● 180 г помидоров черри ● 160 г апельсина ● 80 г сыра пармезан ● 3 г базилика ● 16 шт. креветок тигровых ● 40 г вина белого ● 40 г масла оливкового ● 12 г чеснока ● По вкусу специи ●

      Для заправки: ● 60 г масла оливкового ● 4 г уксуса бальзамического ● 15 г сока лимона ● 15 г сока апельсина ● 12 г горчицы дижонской ● 4 г чеснока ● по вкусу соль, специи ●

      Способ приготовления:

      1. Креветки очистить, оставив хвостики и замариновать в смеси соли, специй и вина на 5-7 минут. В оливковом масле обжарить чеснок. Чеснок убрать и обжарить креветки в течение 5 минут.

      2. Рукколу перебрать, помидоры черри нарезать пополам, апельсин нарезать дольками без перегородок, сыр натереть.

      3. Для заправки тщательно перемешать все ингредиенты.

      4. Все компоненты (кроме сыра) перемешать, выложить на тарелку горкой, полить салатной заправкой, оформить креветками. Посыпать сыром.

      Оборудование:

      ● сковорода ●

      #европейскаякухня#итальянскаякухня

      Салат Капри

      Количество порций: 4

      Время приготовления: 30 минут

      Ингредиенты:

      ● 240 г салата латук ● 160 г креветок коктейльных ● 120 г кальмара вареного ● 160 г помидоров черри ● 120 г огурцов ● 12 шт. яиц перепелиных ● 200 г соуса коктейль ● 12 г зелени ●

      Для соуса-коктейль: ● 150 г майонеза ● 50 г сливок жирностью 33% ● 50 г кетчупа томатного ● 20 г коньяка ● 3 г сока лимона ● по вкусу перца черного ●

      Способ приготовления:

      1. Креветки залить горячей водой, остудить, очистить от панциря. Кальмары отварить в течении 1-2 мин, охладить, нарезать.

      2. Перепелиные яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать на 1/2 части. Помидоры порезать на 1/2 или 1/4 части. Огурец нарезать соломкой.

      3. Для соуса смешать все компоненты.

      4. Лист салата крупно порвать и выложить на тарелку. Сверху положить перепелиные яйца, помидоры, огурцы, кальмары. Заправить соус-коктейлем. На соус выложить креветки.

      Оборудование:

      ● сотейник ●

      #европейскаякухня#итальянскаякухня

      Салат Вальдорф с курицей

      Количество порций: 4

      Время приготовления: 30 минут

      Ингредиенты:

      ● 400 г филе куриного ● 200 г стеблей сельдерея ● 50 г ореха грецкого ● 200 г виногрда белого без косточек ● 250 г яблок сладких ● 240 г микса салатного ● 6 ст.л. майонеза (желательно домашнего) ● по вкусу соль, перец ●

      Способ приготовления:

      1. Филе нарезать тонкими пластами, посолить, поперчить, быстро обжарить. Виноград отделить от ветки. Яблоко нарезать некрупным кубиком

      2. Сельдерей некрупно нарезать. Грецкий орех прокалить. Собрать салатный микс. Курицу нарезать полосками.

      3. Собрать салат, выложив сверху ложку майонеза, предпочтительно

Скачать книгу