LITMIR.BIZ

Скачать книгу

имел хотя бы какое-то отношение к медицине или настоящей науке. Среди многочисленных авторов фигурировала Лулу Хант Питерс, обладательница полноценного врачебного диплома, который она получила на медицинском факультете университета в калифорнийском Беркли. Для своей диеты она решила воспользоваться результатами работы соотечественников, химиков Этуотера и Читтендена: они сумели измерить энергетическую ценность отдельных элементов еды – жиров, белков и углеводов – и получили инструмент для вычисления общей энергетической ценности конкретных блюд – то есть той энергии, которую человек способен из них усвоить в результате процесса пищеварения. Чтобы описать полученные величины, химики использовали единицу измерения под названием «калория». Изначально она использовалась в физике и означала количество теплоты, которое надо затратить для нагрева 1 грамма воды на 1 градус по Цельсию. «Пищевая» калория, которую американцы назвали «большой» (Cal), равнялась тысяче обычных или «маленьких» (cal). У нас в стране для подсчёта энергетической ценности еды используется термин «килокалория» (Ккал), но обилие в интернете плохо переведённых зарубежных текстов о диетах создало изрядную путаницу. Просто помните, что, если разговор о еде, – правильно считать в килокалориях.

      Вычислять энергетическую ценность пищи учёные научились на рубеже XIX и XX веков, через десять лет появились первые уравнения, которые описывали основной обмен человека – минимальное количество энергии, которое требуется организму Homo sapiens для поддержания жизнедеятельности в состоянии покоя и натощак. Лулу Хант Питерс соединила эти данные и пришла к весьма логичному выводу: чтобы не толстеть, а пуще того – похудеть, – нужно считать калории, потреблённые и потраченные, и избегать лишнего. Идею Питерс развивала в своей колонке «Питание и здоровье», которую писала для американской Центральной Ассоциации прессы, а та публиковала её в 400 с лишним газетах по всем США.

      Дебют нового способа похудеть пришёлся на Первую мировую войну, и Лулу Хант очень удачно подверстала его к необходимости экономить на еде: считая калории, американская женщина делом демонстрировала свой патриотизм и помогала родной стране победить. Сейчас это может показаться смешным, но в середине 1910-х «Антикайзеровские женские кружки подсчёта калорий» были в Америке очень популярны. К 1918 году новая диета завоевала всю страну, так что Питерс решила выпустить записки отдельной книгой. И на свет появился первый в мире диетический бестселлер, то есть издание, продающееся огромными тиражами – «Питание и здоровье с ключом к калорийности», – да не абы какое, а базирующееся на актуальных научных знаниях.

      Дебют нового способа похудеть пришёлся на Первую мировую войну, и Лулу Хант очень удачно подверстала его к необходимости экономить на еде: считая калории, американская женщина делом демонстрировала свой патриотизм и помогала родной стране победить.

      Подсчёт калорий пробыл в фаворе у

Скачать книгу