Літвінская кухня - Кухмістр Верашчака Электронная кнігарня

Скачать книгу

ды ялавічнай пячонкай

      Качка (каля 1)

      1 ½ лыжкі лімоннага соку

      Соль, перац

      1 лыжка крышанага маярану (або мацярдушкі)

      4–5 зубкоў часнаку

      500 г ялавічнай пячонкі

      450 г свінога фаршу

      120 г сала

      3 яйкі

      Качку старанна вымыць, разрэзаць, асцярожна вынуць косці, не шкодзячы скуры, выразаць тлушч і частку мяса. Скуру з пазасталым мясам нацерці соллю, перцам, лімонным сокам, загарнуць у фальгу, пакінуць на гадзіну.

      Пячонку адварыць да паўгатоўнасці і нарэзаць кубікамі, яйкі зварыць і пакрышыць. Сала, тлушч і выразанае мяса качкі прапусціць праз мясарубку, дадаць расцёрты з соллю часнок і маяран. Адбіць скуру качкі з мясам, скласці на яе пластамі пячонку, сала з тлушчам і часнаком, свіны фарш, яйкі, пасыпаць соллю і перцам. Згарнуць рулет, загарнуць у поліэтыленавую плёнку, перавязаць матузком і варыць да гатоўнасці. Ахаладзіць пад прэсам. Падаваць парэзаным на скрылькі з гарнірам з садавіны.

      Дранікі падгарадзенскія

      (рэцэпт Яніны Цеханюк, Брындзішкі, Гарадзенскі павет)

      10 вялікіх бульбін

      1 шклянка густой кіслай смятаны

      2 яйкі

      Соль, перац паводле смаку

      Сала або алей для смажання

      Бульбу аблупіць, вымыць, пацерці на тарцы. Перакласці таркаваную масу на сіта, выкладзенае марляй, даць сцячы ў падстаўлены посуд. Смятану змяшаць з 2 жаўткамі, дадаць да асушанай таркаванай масы, дадаць ападак, які ўтварыўся ў посудзе з вадкасцю, дадаць шчыпотку перца, добра перамяшаць. Збіць бялкі ў шчыльную пену, дадаць у цеста, пасаліць. Сухую патэльню з тоўстым дном моцна разагрэць на агні, дно пашмараваць кавалкам сала, уліць цеста, каб пакрыла ўсю паверхнасць патэльні, таўшчынёй крыху большай за наліснікі, смажыць з абедзвюх бакоў да залацістага колеру. Гатовыя блінцы складаць на талерку і трымаць у цяпле, пакуль не засмажацца ўсе. Падаваць на паўміску, складзеныя ў вялікую «піраміду», з «памочкай» або проста з кіслай, крыху падсоленай смятанай. Традыцыйна, пры ядзенні не карыстаюцца нажом.

      Гарадзенскі селядзец у вінным соусе

      5 штук філе селядца

      5 штук цыбулі

      1 шклянка чырвонага сухога віна

      1 лыжка сумесі молатых прыпраў

      Асобныя прыправы:

      імбір

      2 гваздзікі

      5 штук чорнага перца

      2 штукі духмянага перца

      4 штукі ялоўца

      2 штукі ліста лаўровага

      200 г цукру

      1 шклянка воцату

      Прыправы патрушчыць, заліць воцатам і віном, дадаць сумесь молатых прыпраў. І гатаваць на малым агню. Дадаць цукар і мяшаць, пакуль ён не распусціцца. Нарэзаць кольцамі цыбулю, дадаць да марынаду і гатаваць на малым агню 5 хв. Дадаць імбір і астудзіць. Селядзец парэзаць на кавалкі і пакласці ў вялікі слоік, заліць марынадам і паставіць на 2–3 дні ў лядоўню.

      Капуста, квашаная

Скачать книгу