Мамины рецепты. Мучные блюда и выпечка - Ольга Козак

Скачать книгу

сливочного масла и вымешивать тесто до тех пор, пока масло не растворится в муке. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 3 часа.

      Далее делать слоеное тесто, как описано выше.

      Мелкие изделия (60—100 г) выпекаются 10—20 минут при температуре 220—240оС.

      Крупные изделия (800 г – 1 кг) выпекаются 30—40 минут при температуре 210—230оС.

      Примечание: Вместо сливочного масла можно взять сливочный маргарин, а вместо молока – воду, или молоко пополам с водой.

      СЛОЕНОЕ ТЕСТО СДОБНОЕ

      6 стаканов муки,2 стакана холодной воды,400 г сливочного масла,2 ч. ложки соли.

      В просеянную муку с солью добавить небольшими порциями воду, постоянно вымешивая, чтобы не было комочков. В конце добавить 2—3 ст. ложки размягченного сливочного масла. Если тесто замесилось до однородной массы, вымешивать еще 5—6 минут. Оставить подышать 15 минут.

      Готовить слоеное тесто можно 2-мя способами:

      1 способ: На посыпанную мукой поверхность выложи ть тесто, раскатать в прямоугольник толщиной 1,5 см. Визуально разделить прямоугольник на 3 части. На среднюю часть выложить половину охлажденного масла порезанного на кусочки толщиной в 1,5 см. и накрыть одной частью теста. На нее так же положить оставшееся масло и накрыть другой частью теста. Получится 3 пласта теста и 2 пласта масла. Положить тесто в холодильник на 20 минут.

      Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Сверху также притрусить мукой и раскатать длинный пласт толщиной 2 см. Сложить в четверо. Снова раскатать длинный пласт и сложить в четверо. Так проделать еще 1 или 2 раза. Тесто оставить для расслойки на 20 минут.

      2 способ: Подготовленное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 15—20 мм, смазать половину пласта размягченным сливочным маслом до консистенции сметаны, закрыть смазанную часть пласта второй его половиной и раскатать. Эту операцию повторить еще 2 раза. Тесто оставить для расслойки на 20 минут.

      Мелкие изделия (70—100 г) выпекаются 20—30 минут при температуре 220—240оС.

      Крупные изделия (1—1,2 кг) выпекаются 30—60 минут при температуре 210—230оС

      Примечание: Вместо масла можно использовать сливочный маргарин, а вместо воды – молоко или пополам.

      СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫСТРОЕ

      300 сливочного масла или сливочного маргарина, 3 стакана муки, 1 стакан воды или молока, или пополам, 1,5 ч. ложки сахара, щепотка соли.

      На доску просеять муку. Сверху выложить охлажденные кусочки масла или маргарина и порубить вместе с мукой.

      В холодной воде или молоке растворить сахар и соль. Влить в рубленую с маслом муку, быстро замесить тесто, накрыть влажной салфеткой и положить в холодильник на 3 часа.

      Достать тесто из холодильника, раскатать в тонкий прямоугольник, сложить в 4 слоя и снова раскатать. Снова сложить в 4 слоя и снова раскатать. Снова сложить и положить в холодильник.

      Мелкие изделия (50—100 г) выпекать 20—30 минут при температуре

Скачать книгу