LITMIR.BIZ

Скачать книгу

      Ужин: эскалоп из телятины с грибами, луком-пореем и репчатым луком, дикий рис с куркумой.

      Примечание: все эти продукты являются источником витамина В₆ вместе с другими витаминами группы В.

      См. также:

      Другие витамины группы В, особенно фолиевая кислота и В₁₂ – с. 20–31, 34–36,

      Магний – с. 66,

      Укрепляем иммунную систему – с. 144,

      Боремся со стрессом – с. 119,

      Еда, дающая энергию – с. 129,

      Поддерживаем здоровье сердечно-сосудистой системы – с. 133.

      Это еще один представитель витаминов группы В, известный также как кобаламин. Впервые он был выявлен в 1934 году, но его химическая структура окончательно стала понятна лишь в 1960-х годах.

      В отличие от других питательных веществ, витамин В₁₂ фактически не вырабатывается животными и растениями, обычно он выделяется из бактерий, грибов и водорослей. Его можно обнаружить в тканях практически всех животных и многих (но не всех) растений.

      В₁₂ является, пожалуй, самым сложным витамином из всей этой большой группы. Во-первых, он содержит минерал кобальт, что делает его совершенно уникальным в ряду своих сородичей, – ни один другой витамин группы В не имеет в своем составе минералов. Во-вторых, метод его всасывания далеко не прост, он базируется на комбинации желудочной кислоты, белков.

      Хотя он и является водорастворимым, как и прочие витамины группы В, но может рециркулироваться и храниться годами – его можно обнаружить во всем нашем организме, но особенно в больших количествах в печени.

      ЛУЧШИЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ

      Лучшим источником витамина В₁₂ служит пища животного происхождения: красное мясо, особенно печень, домашняя птица и дичь. Жирная рыба богата кобаламином. Содержат этот витамин яйца и молочные продукты, особенно такая ферментированная пища, как йогурт.

      ДРУЗЬЯ

      Другие витамины группы В, которые необходимы для ферментации В₁₂, особенно рибофлабин, фолат и витамин В₆.

      ВРАГИ

      Поскольку для всасывания В₁₂ необходимы различные факторы, наличие любого из нижеперечисленных может привести к дефициту.

      • Все, что способствует снижению выработки желудочного сока и желудочных ферментов, может стать причиной нехватки витамина В₁₂. Медикаментозное лечение, к примеру, антацидами (нейтрализаторами кислотности), язва желудка.

      • Злокачественная анемия, аутоиммунное состояние желудка.

      • В вегетарианской диете, как правило, отсутствует витамин В₁₂, хотя бактерии и грибы имеются в свежих овощах, выращенных без химических удобрений, особенно в корнеплодах, и они могут вырабатывать этот витамин.

      • Несбалансированность других витаминов группы В может оказаться препятствием на пути метаболизма В₁₂, а высокий уровень фолата может уменьшать содержание кобаламина.

      КАК ЕГО ИСПОЛЬЗУЕТ ОРГАНИЗМ?

      Витамин В₁₂ в разных формах используется в двух важных ферментных процессах.

      Во-первых,

Скачать книгу