70 лучших рецептов хлеба без глютена. Полезно, вкусно, просто - Анна Бенке

Скачать книгу

жизнь – купите универсальный мерный стаканчик объемом 250 мл, 500 мл или 1 литр с делениями для жидких и сыпучих продуктов!

      Какие дрожжи использовать для выпекания хлеба без глютена?

      На эту тему идут постоянные споры. Одни хозяйки считают, что нет ничего лучше свежих дрожжей. Другие предпочитают исключительно сухие дрожжи.

      В чем разница?

      Сухие дрожжи менее прихотливы, чем свежие, что особенно важно для начинающих пекарей. Сухие дрожжи не очень чувствительны к температурному режиму и консистенции теста. Если будут какие-то «нарушения», это не погубит выпечку. Хотя качество может немного пострадать.

      Свежие дрожжи, в свою очередь, имеют массу достоинств. Они дают больше возможностей для экспериментов с плотностью и клейкостью теста, толщиной корочки и пышностью готового хлеба.

      Одним словом, начинать лучше с сухих дрожжей, а приобретя опыт, можно смело переходить на свежие дрожжи.

      Важно. Главное – покупайте дрожжи с маркировкой – без глютена, gluten free! Дело в том, что большая часть производителей в качестве питательной среды для получения дрожжей использует ингредиенты, содержащие глютен.

      Какие дополнительные ингредиенты можно добавлять в безглютеновый хлеб?

      Ограничений нет. Экспериментировать можно с самыми разными ингредиентами – фруктами, овощами, орешками, семенами, сухофруктами, травами, специями, приправами, кореньями и т. д.

      Главное, чтобы они гармонировали.

      В какой форме лучше печь хлеб?

      Есть виды хлеба, которые пекутся без формы – на противне, застеленном бумагой для выпечки или фольгой.

      Но, если требуется форма, то на мой взгляд, нет ничего лучше силиконовой:

      – Тесто никогда не прилипнет к стенкам силиконовой формы.

      – В процессе выпекания края формы легко отодвинуть и посмотреть бока хлеба (не подгорел ли и т.д.).

      – В конце выпекания хлеб легко достать из формы.

      Изготавливаются такие формы из того же материала, что и медицинские имплантаты. Поэтому они абсолютно безвредны в использовании. Главное – покупайте формы известных производителей.

      Как пользоваться силиконовой формой?

      Расскажу вам о своем опыте.

      Перед тем, как заливать тесто в форму, ставлю ее на противень.

      Для этой цели беру противень из толстого стекла. Кладу на дно противня лист фольги – так чтобы на него можно было поставить форму, а оставшейся частью фольги накрыть форму сверху.

      Делаю так, чтобы хлеб не подгорел – ни снизу, ни сверху. Помогает.

      Затем ставлю противень с формой в уже разогревшуюся духовку.

      Время выпечки зависит от консистенции теста и размера формы (мне нравится форма размерами – 30-11-7, длина, ширина, глубина). Чем больше форма, чем плотнее тесто и чем больше в нем ингредиентов, тем больше время выпекания. Да и духовка духовке рознь.

      Рекомендую в первое время контролировать процесс выпекания более внимательно. Это позволит вам точно определить время, необходимое для выпекания хлеба в вашей духовке. Обычно этот процесс занимает 40—60 минут.

      С чего начать?

      Начинать лучше всего с простого

Скачать книгу