ТОП просматриваемых книг сайта:
Вот такие пироги. Голиб Саидов
Читать онлайн.Название Вот такие пироги
Год выпуска 0
isbn 9785449019530
Автор произведения Голиб Саидов
Жанр Кулинария
Издательство Издательские решения
Утром мажу бутерброд —
Сразу мысль: а как народ?
И икра не лезет в горло,
И компот не льется в рот!
(«Про Федота-стрельца» Л.А.Филатов)
Брускетто
Брускетто. Фото автора
Вот, написал я только что это красивое и загадочное для нашего слуха слово «брускетто» и… тут же вспомнил анекдот:
Сидит чукча на берегу моря.
Вдруг всплывает американская подлодка. Высовывается капитан с биноклем, озирается вокруг, а затем кричит куда-то вниз:.
– Джон! Курс – зюйд-зюйд-вест!
И субмарина вновь скрывается под водой.
Через несколько минут, на этом же месте всплывает российская подлодка.
Капитан, обращаясь к чукче:
– Ты, случайно, не видел – американская подлодка не всплывала?
– Всплывала, однако…
– А в каком направлении она скрылась?
Чукча: – Зюйд-зюйд-вест!
Капитан: – Ты не вые@ывайся – пальцем покажи…
Вот и я, во избежание конфликта, сразу же хочу поправиться: брускетто – это обыкновенные бутерброды. Только несколько меньше размером. Словом, нечто среднее между канапе и теми бутербродами, что мы привыкли с вами мазать по утрам.
Впрочем, как я выяснил на днях, исходив вдоль и поперек интернетовское пространство в поисках грамотного определения этого термина, интерпретаций оказалось немало. Причем, достаточно противоречивых. Чтобы не утомлять вас более, приведу лишь часть определений этого загадочного слова. Итак:
Брускетто – это ломтик поджаренного белого хлеба, натертого чесноком…
Брускетта – это бутерброд с поджаренным черным хлебом…
il bruscetto = la bruscetta – брускетто, поджаренный на оливковом масле хлеб с солью, перцем и чесноком…
брускетто – это обыкновенная гренка…
Во как!
Единственное, на чем сошлись почти все спорящие, «брускетто» – это итальянское изобретение. Ну и хай себе…
Как правило, за основу берется белый пшеничный хлеб или нарезной батон. Специальной металлической выемкой вырезается сердцевина хлеба. Края же, можно перетереть на терке или промолоть в мясорубке и использовать на панировку, пустить в котлетный фарш и т. д.
Металлические формы бывают различной формы и размеров. В данном случае, использована круглая выемка диаметром не более 6 – 8 см.
Можно обойтись и вовсе без формочек, обрезав острым ножом корочки, а оставшуюся мякоть разрезать так, как вам больше по душе: на квадратики, ромбики или прямоугольники. Главное, чтобы они не были слишком большими и наоборот – не превратились бы в «канапушки».
Теперь необходимо поставить на плиту сухую сковородку (желательно с гофрированным дном), нагреть её хорошенько и обжарить слегка (без масла!) с двух сторон наши заготовки (примерно в течении 1 минуты). Таким образом, хлеб просушивается и покрывается легкой корочкой