Посты. Кухня СССР - Александр Михайлович Коренюгин

Скачать книгу

100 гр замороженных грибов, по 30 гр моркови, репчатого лука, сладкого перца, корня сельдерея и петрушки, 1 чайная ложка зеленой карри, свежемолотый черный перец, щепотка молотой гвоздики, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, 500—700 мл воды, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени.

      Рабочую поверхность стола подпылить мукой, тонко раскатать тесто. Лист теста свернуть плотным рулетом, разрезать тонкими чипсами, разложить на доске, оставить на 40—60 минут.

      Грибы и овощи мелко нарезать.

      В суповой кастрюле разогреть масло, обжарить овощи 5—7 минут, добавить грибы, тушить еще 5—10 минут. В кастрюлю подлить воду, довести до кипения, приправить пряностями и посолить, опустить лапшу, варить 3—4 минуты. Огонь под кастрюлей выключить и оставить суп на теплой плите на несколько (около 5) минут. Суп разлить в тарелки, посыпать зеленью и сразу подать.

      Суп-крем морковно-тыквенный

      По 200 гр моркови и филе тыквы (можно замороженное), 50—70 гр репчатого лука, 50 гр спаржевой фасоли (можно замороженной), перья зеленого лука, 0,3 чайной ложки молотого имбиря, по 2 столовые ложки красного вина (лучше сладкое мартини) и растительного масла, 250—300 мл овощного бульона, соль по вкусу.

      Спаржевую фасоль опустить в кипящую подсоленную воду, варить 2 минуты, отцедить, нарезать кусочками. Перья зеленого лука нарезать косыми полосками. Морковь и лук очистить, нарезать, лук – мелкими кусочками, морковь тонкими кружками. В суповой кастрюле разогреть масло, тушить лук до прозрачности, добавить морковь и тыкву, тушить под крышкой на медленном огне первые несколько минут в собственном соку, затем частями добавлять бульон. Когда овощи станут мягкими, приправить их имбирем, вином и солью. Тушить после закипания еще 2—3 минуты. Овощи пюрировать, долить до желаемой густоты бульон, довести до кипения.

      Суп-крем разлить по тарелкам, посыпать кусочками спаржевой фасоли и полосками зеленого лука.

      Суп-пюре из семги и овощей

      Для рыбного бульона: 0,5 кг отходов от разделки красной рыбы, ломтик лимона, 30—40 гр моркови, 1 репчатая луковица, по кусочку белых кореньев, горошины черного и душистого перца, шелуха от красного лука, около 600 мл воды.

      Для супа: по 200 гр картофеля и филе семги (др красной рыбы), 100 гр моркови, 1 репчатая луковица, 150 гр филе кабачка (можно заменить репой, тыквой или кольраби), 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сока лимона, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка сушеной зелени сельдерея, 0,5 чайной ложки пряностей в наборе для рыбы (перец, паприка, кора коричного дерева, зира или др.), соль, свежемолотый перец по вкусу, около 400 мл приготовленного рыбного бульона, несколько стеблей зеленого лука.

      Рыбу нарезать кусочками, посолить, сбрызнуть соком лимона, соевым соусом, оливковым маслом, посыпать пряностями для рыбы, оставить в закрытом контейнере при комнатной температуре на 20—30 минут. Половину

Скачать книгу