Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! - Отсутствует

Скачать книгу

шиповника, 1 кг сахара и 3 л воды для сиропа

      Спелый неподмороженный шиповник тщательно очистить, промыть. Удалить косточки, засыпать в 5-литровую банку, залить охлажденным сахарным сиропом. Банку накрыть неплотной тканью и поставить в теплое место. Время от времени банку встряхивать. Через 3 месяца сок процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, разлить в бутылки, укупорить и поставить в подвал или в ящик с песком. Чем дольше вино стоит, тем оно вкуснее и крепче.

      Черничное вино

      Ягоды черники, сахар, вода, дрожжевая закваска, лимонная кислота

      Ягоды следует использовать сразу после сбора. При дроблении их нужно избегать повреждения семян, так как они придают готовому вину горечь.

      Перед прессованием дать мезге подбродить 2–3 дня. В дробленые ягоды добавить дрожжевую закваску (0,3 л на 10 л мезги), часто перемешивать. Мезгу прессовать в два приема, после первого прессования добавить 15–20 % воды, перемешать и еще раз прессовать. В выжатый сок добавить 250–270 г сахара, 350–400 мл воды и 2 г лимонной кислоты на каждый литр сока. В дальнейшем вино готовить по обычной технологии.

      Рецепты купажных десертных вин

      Существует много вин, приготовленных из разных ягод и плодов, так называемых купажных, в которых свойства одних ягод и плодов выгодно дополняются другими. Купажные вина готовят при смешивании соков или готовых виноматериалов.

      В процессе созревания различных ягод и плодов их могут добавлять в уже бродящее сусло.

      Для осветления и лучшего сохранения купажных вин в сусло добавляют танин и виннокаменную кислоту, которые могут быть заменены лимонной кислотой или соками кислых вяжущих плодов.

      Рябиновое вино:

      рябиновый виноматериал – 8 л, яблочный материал – 2 л, сахар – 1,6 кг.

      Рябиново-смородиновое вино:

      рябиновый виноматериал – 5 л, красносмородиновый материал – 5 л, сахар – 1,6 кг.

      Медово-рябиновое вино:

      рябиновый виноматериал – 7 л, яблочный виноматериал – 2 л, мед —1 л.

      Черносмородиновое ликерное вино:

      черносмородиновый виноматериал – 8 л, черничный виноматериал – 2 л, сахар – 2 кг.

      Красное сладкое вино:

      клюквенный виноматериал – 2,5 л, яблочный виноматериал – 5 л, черничный виноматериал – 2,5 л, сахар – 1 кг.

      Виноматериалы купажируют после осветления и снятия с осадка, после чего отстаивают 2 недели, вторично снимают с осадка, разливают в бутылки и укупоривают.

      Исходя из имеющихся культур каждый садовод-винодел может выбрать свой купаж. Приготовьте купажи, взяв по 100 г различных виноматериалов, смешайте и попробуйте, выберите по вкусу и приготовьте вино в нужном количестве.

      Самогоноварение в домашних условиях

      Оборудование

      Эффективность самогоноварения заключается в увеличении выхода самогона, снижении затрат и очищении продукта. Иногда эффективностью пренебрегают и идут на громадные затраты ради достижения качества. Например, в XVIII–XIX веках

Скачать книгу