LITMIR.BIZ

Скачать книгу

измельченные ягоды. Вино из шиповника содержит небольшой процент алкоголя, но в нем много активных дрожжей и витаминов. Называть его вином не совсем правильно, скорее, это газированный напиток, так как его употребляют, не дожидаясь полного разложения сахара.

      Шиповник хорошо известен как чрезвычайно полезный кустарник. Ягоды шиповника по своему витаминному составу уступают лишь актинидии и черной смородине. В нем содержится до 1100 мг витамина С, 2,6 мг каротина, 21 % сахаров, 2 % органических кислот, 4,5 % дубильных веществ, минеральные соли. Шиповник созревает в августе – сентябре, собирают его до наступления заморозков, так как морозы разрушают витамин С, но для приготовления вина, наоборот, предпочтительны ягоды, побывавшие на морозе.

      Физалис – многолетнее травянистое растение высотой 30—120 см, внешне напоминающее обычные томаты, хотя и очень мелкие, а по вкусу – это кисло-сладкие ягоды с ароматом земляники. В нем содержится до 4 % сахара, до 0,8 % органических кислот (в основном лимонной), пектиновые и дубильные вещества, витамин С (до 30 %). Созревает физалис ранней осенью. Для приготовления вина пригодны все сорта физалиса.

      Из шелковицы белой и черной (в ней содержатся 0,5–2,6 % органических кислот, около 1,5 % витамина С и 12 % сахара) получаются весьма хорошие крепкие и столовые вина, у них очень своеобразный букет и привкус касторового масла.

      Привкус шелковицы особенно ощутим в десертных и ликерных винах.

      Смесь сока ирги с соком черной или белой шелковицы дает вино весьма высокого качества, с очень тонким букетом.

      В домашних условиях можно приготовить вино из овощей. Для приготовления вина следует учитывать ряд особенностей, связанных со спецификой овощей как винного материала.

      Обычно кожуру с овощей, используемых для вина, не снимают, но их тщательно моют щеткой и удаляют поврежденные места.

      Овощи для виноделия берут зрелые и качественные. Из овощей не делают сладкого вина, так как оно получается безвкусным. Из свеклы делают довольно крепкое вино, похожее на портвейн; из моркови – сухое; из сельдерея – белое; из кабачков – сухое белое вино без запаха. Достаточно крепкое белое вино получается из гороха, картофеля и репы, из брюквы – золотисто-белое, из томатов – розовое.

      Хотя ревень и относится к листовым овощам, из черешков его листьев можно получить легкое столовое вино со своеобразным ароматом и освежающим вкусом.

      Для приготовления вина черешки ревеня собирают в мае, когда они еще мягкие, огрубевшие для виноделия непригодны. В черешках ревеня содержится 0,2–0,45 % щавелевой кислоты, которая при кипячении распадается, поэтому нарезанные нержавеющим ножом на мелкие кусочки черешки ревеня проваривают в эмалированной кастрюле в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими. Затем черешки вместе с водой прессуют для получения сока. Если черешки ревеня не проварить, у вина будет неприятный травянистый вкус. Сок ревеня рекомендуется смешивать с яблочным соком, заготовленным пастеризацией с осени.

      Зная

Скачать книгу