Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни - Светлана Орлова

Скачать книгу

печень надо зачистить от пленок, вырезать протоки, нарезать на пластины шириной по 2 см. Затем пластины печени порезать тонкими полосками, как мясо на бефстроганов, посолить, поперчить по вкусу. Выдам один секрет, который неизвестен большинству хозяек: для того, чтобы печень была нежной, сочной и мягкой по консистенции, до готовки ее надо присыпать щепоткой питьевой соды! Не переборщите, иначе привкус соды будет ощущаться в готовом блюде. На сковороде разогреть масло и жарить печень на сильном огне при постоянном помешивании, т.к. она может быстро пригореть. Лук мелко порезать и поджарить на топленом масле, добавить муку и спассеровать, далее влить сметану, стакан воды или бульона, хорошо перемешать и довести до кипения. К печени добавить столовую ложку томатной пасты, перемешать, еще немного пожарить, и все залить сметанно – луковым соусом. Далее тушим печень на слабом огне примерно 10 минут. Вот и все, печень по – строгановски готова, самый подходящий гарнир к ней – картофельное пюре. Вкус – просто неземной! Попробуйте, не пожалеете.

      Котлеты из печени

      Если уж вспоминать советский общепит – то без котлет из печени точно не обойтись! Вкусные, тоненькие котлетки стоили очень дешево, ведь печень – это как бы не мясо, а субпродукт, и я помню, что в детстве нам очень нравилось это блюдо – тарелка с пюре и котлетой стоила, по – моему, 12 копеек. Печень – продукт полезный, такие котлетки пойдут на пользу и детям! Готовить их просто, убедитесь сами.

      Продукты:

      Печень говяжья – 400 г

      Лук репка – 1 штука

      Манная крупа – 2 столовых ложки

      Нерафинированное подсолнечное масло для жарки

      Яйца – 1 штука

      Печень предварительно вымочить в течение 3 – 4 часов, несколько раз сменяя воду, чтобы избавить ее от горечи. Если готовите для маленьких детей – то лучше вымачивать в молоке. Зачищаем печень от пленок и протоков, и вместе с луком прокручиваем на мясорубке. Открою свой секрет – мягкую печень совершенно невозможно прокрутить на мясорубке, поэтому после вымачивания я ее отправляю в морозилку на пару часов, а подмороженная легко переносит процедуру прокручивания! Можно, конечно, сразу воспользоваться миксером, но мне больше нравится первый вариант. В полученный фарш добавить взбитое яйцо, посолить, поперчить. Фарш получился жидковат, для придания котлетам «весомости», а для фарша необходимой вязкости, мы добавляем пару ложек обычной манной крупы. Все перемешать, оставить на полчаса для набухания манки.

      Далее мокрыми руками формируем котлеты, обваливаем их в муке и жарим на разогретом подсолнечном масле по 3 минуты с каждой стороны. В результате получаем мягкие, нежные котлеты из печени, столь любимые и детьми, и взрослыми. На гарнир – картофельное пюре, жареная картошечка, отварная, или просто макаронные изделия – кто что любит.

      Почки по-русски

      Почки, относящиеся к субпродуктам, по цене были вполне приемлемы, а по вкусовым качествам —выше всяческих похвал.

Скачать книгу