Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер

Скачать книгу

после чего его достают, чтобы не перенасытить вкус и аромат блюда. Классический рецепт букета содержит петрушку, тимьян и лавровый лист. Нередко дополняется такими пряными травами как базилик, чабер, эстрагон, розмарин, лук порей, сельдерей и т.д.

      6 небольших веточек тимьяна

      4 веточки петрушки

      2 лавровых листа

      Соединить все ингредиенты так, чтобы лавровые листы располагались посредине, между тимьяном и петрушкой. При помощи кулинарной нити обвязать посредине длины всего пучка. Оставить около 30-35 см нити, чтобы позднее вынуть букет из кастрюли. Если на вашей кухне не оказалось кулинарной нити, вы можете использовать чистый кусок марли, в который заворачиваются травы и погружаются в блюдо.

      ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИЦЦЫ

      Эта пряная смесь отлично подходит для ароматизации томатной пасты, которая используется как соус к пицце. Так же она дополнит приготовленный вами соус Маринара.

      Томатные хлопья – 4 ч.л.

      Чеснок молотый или хлопья – 2 ½ ч.л.

      Базилик сушеный – 1 ½ ч.л.

      Лук сушеный или хлопья – 1 ½ ч.л.

      Орегано – 1 ½ ч.л.

      Розмарин – 1 ½ ч.л.

      Фенхель семя – ¾ ч.л.

      Тимьян – ¾ ч.л.

      Перец красный чили хлопья – ¼ ч.л.

      Кукурузный крахмал – 1 ч.л.

      Черный перец молотый – ½ ч.л.

      Смешать все специи (кроме черного перца и крахмала) в кофемолке или ступке и измельчить до нужной консистенции. Добавить черный перец и крахмал, перемешать и поместить в контейнер для хранения.

      ИТАЛЬЯНСКАЯ ПРЯНАЯ СОЛЬ

      Прекрасная возможность приготовить свою собственную пряную соль и использовать ее для ароматизации своих любимых блюд с оттенками средиземноморья.

      Чеснок молотый – 3 ст.л.

      Соль морская или поваренная – 3 ст.л.

      Лук молотый – 1 ст.л.

      Орегано – 1 ст.л.

      Базилик – 1 ст.л.

      Розмарин – 1 ч.л.

      Черный перец молотый – ½ ч.л.

      Кайенский перец – ¼ ч.л.

      Выложить все ингредиенты в чашку или ступку и перемешать. Переложить в контейнер для хранения.

      ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ ДЛЯ САЛАТОВ

      Смесь идеально подходит в качестве салатной заправки с добавлением оливкового масла и бальзамического уксуса. Так же используется для ароматизации соуса к спагетти.

      Чеснок молотый – 1 ½ ч.л.

      Лук молотый – 1 ст.л.

      Орегано – 2 ст.л.

      Петрушка – 1 ст.л.

      Сахарный песок – 1 ст.л.

      Соль морская – 2 ст.л.

      Черный перец молотый – 1 ч.л.

      Базилик – 1 ч.л.

      Тимьян – ¼ ч.л.

      Сельдерей – ½ ч.л.

      Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

      ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ

      

      Прованские травы являются

Скачать книгу