LITMIR.BIZ

Скачать книгу

рыбы, приложить хвост и голову сельди. Украсить тонкими ломтиками огурца. Закуску поместить в холодильник на 1 час.

      Форшмак традиционный

      400–500 г филе слабосоленой сельди, 1 яблоко, 1 луковица, зеленый лук, 50–70 г батона, 100 г сливочного масла, ½ ч. л. лимонного сока, молотый черный перец

      Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и размоченный в кипяченой воде батон, пропустить все вместе через мясорубку. Полученную массу тщательно перемешать с мягким сливочным маслом, поперчить. Филе слабосоленой сельди пропустить через мясорубку отдельно, соединить с яблочно-луковой массой, перемешать и выложить в селедочницу. Украсить зеленым луком.

      Красная рыба домашнего посола

      1 кг красной рыбы, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. крупной соли, специи по вкусу

      Рыбу разрезать на две части по хребту, вынуть позвоночник и ребра. Филе нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Каждый ломтик обвалять в смеси сахара и соли, добавить специи по вкусу. Просоленные кусочки рыбы сложить в емкость с крышкой. Поместить в холодильник как минимум на 3 часа (лучше на ночь). Если нарезать рыбу более тонкими кусочками, время засолки можно сократить.

      Сельдь, маринованная по-корейски

      1 кг филе свежемороженой сельди, 5 луковиц, 100 мл растительного масла, ½ ст. л. томатной пасты, 100 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. душистого перца горошком

      Филе сельди нарезать кусочками толщиной 2 см. Для приготовления маринада растительное масло соединить с томатной пастой, нагреть до кипения. Снять с огня, добавить уксус, соль, специи, слегка остудить и перемешать с луком, нарезанным полукольцами. Приготовленным маринадом залить рыбу. Поместить в холодильник на 4–6 часов.

      Сельдь в горчичном соусе

      600–700 г филе свежемороженой сельди, 200 г горчицы, 1 ст. л. меда, белое вино, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. соли

      Для приготовления маринада растительное масло взбить с горчицей, медом и солью, влить немного белого вина, чтобы получился негустой соус. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и уложить в подходящую емкость, поливая соусом. Поместить в холодильник на сутки.

      Закуска из языка с сыром и изюмом

      1 кг отварного говяжьего или свиного языка, 100 г изюма, 150 г сыра, 4 зубчика чеснока, 200 г майонеза

      Отварной язык очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо. Изюм предварительно залить горячей водой на 30 минут, затем слегка отжать и обсушить. Майонез соединить с пропущенным через пресс чесноком, добавить изюм, аккуратно перемешать. Приготовленный соус выложить на ломтики языка и посыпать сверху тертым сыром.

      Закуска из языка с помидорами и чесноком

      1 отварной язык, 2 помидора, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 3 отварных яйца, 100 г сыра, листья салата, майонез, 1 ч. л. уксуса

      Отварной язык очистить, нарезать ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, залить на 10 минут

Скачать книгу