Календарь военной кухни 2025 год - Владимир Юрьевич Малянкин

Скачать книгу

нарезанный дольками. Доведите до полуготовности картофеля и капусты.

      Лук репчатый нарежьте полукольцами, морковь соломкой и спассеруйте на масле растительном с добавлением томатной пасты. Муку разведите бульоном.

      Пассерованные овощи и разведённую муку заложите в основное блюдо, варите 10–15 мин.

      За 5 мин до окончания варки добавьте по вкусу соль и специи.

      Калорийность – 170 Ккал.

      20 февраля 2025 четверг

      Студень

      (подводный паёк)

      Рецептура:

      ножки свиные – 100 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 15 г, чеснок – 3 г, петрушка (корень) – 10 г, чёрный перец – 5 г, лавровый лист, вода (1:1 к мясу).

      Технология приготовления:

      Подготовленные ножки свиные разрубите на равные куски, залейте водой и варите от 6 до 8 ч при слабом нагреве, без сильного кипения, чтобы объём воды уменьшился наполовину. За 1 – 1,5 ч до окончания варки добавьте лук, морковь, петрушку, за 20 мин – перец, лавровый лист, соль по вкусу.

      Выньте мясо, отделите от костей, нарежьте на мелкие кусочки, переложите в отдельную посуду, перемешайте с мелко рубленным чесноком и небольшим количеством молотого чёрного перца. Бульон с оставшимися костями проварите ещё 30 – 60 мин, досолите, процедите и залейте им готовое мясо. Остудите в течение 3 – 4 ч.

      Студень подавайте с хреном, горчицей, толчёным чесноком.

      Калорийность – 195 Ккал.

      21 февраля 2025 пятница

      Салат из огурцов

      (морской паёк)

      Рецептура:

      огурец свежий – 145 г, укроп – 5 г, лимон – 2 г, масло растительное – 8 г, соль.

      Технология приготовления:

      Огурцы нарежьте кольцами и посыпьте солью.

      Мелко нарежьте укроп, добавьте лимонный сок и масло растительное.

      Всё перемешайте.

      Калорийность – 99 Ккал.

      22 февраля 2025 суббота

      Щи с пшеном

      (подводный паёк)

      Рецептура:

      мясо – 50 г, капуста квашеная – 60 г, картофель – 60 г, лук репчатый – 15 г, морковь – 15 г, пшено – 20 г, растительное масло – 3 г, соль, перец, лавровый лист, вода – 450 г.

      Технология приготовления:

      Пшено хорошо промойте и ошпарьте кипятком.

      Мясо залейте холодной водой и поставьте варить. Посолите в конце варки с учетом солёности капусты.

      Лук репчатый мелко нашинкуйте, морковь нарежьте тонкой соломкой, обжарьте на масле растительном.

      Добавьте к пассерованным овощам отжатую квашеную капусту, чёрный перец (молотый или горошком), лавровый лист, потушите до мягкости под крышкой.

      Подготовленный картофель нарежьте дольками.

      В готовый мясной бульон заложите пшено, сварите до полуготовности пшена и добавьте картофель, варите до готовности. Переложите в щи капусту, перемешайте, доведите до кипения и выключите. Дайте настояться 20 мин.

      Калорийность – 287 Ккал.

      23 февраля 2025 воскресенье

      Овощное рагу

      (общевойсковой паёк)

      Рецептура:

      капуста

Скачать книгу