Грузинские блюда - Мераб Берадзе

Скачать книгу

в стакане бульона (3 ч.л.), влить в кастрюлю и продолжать варить. Примерно через 10 минут добавить в бульон 4 яичных желтка, взбитых с уксусом. Затем взять шафран и разбавить ¼ стаканом кипячёной воды. Через 2 часа процедить и вместе с блюдом подать на стол. (Совсем не много разбавленного шафрана каждый всыплет себе сам в тарелку).

      Солянка по-грузински

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Говядина – 1кг

      Репчатый лук – 0,5 кг

      По одному пучку сельдерея

      кондари / чабер /, петрушки, регана / базилик /

      Чеснок – 4 зубца

      Перец и соль – по вкусу.

      Мякоть говядины отбить и нарезать на куски, посыпать солью и чёрным перцем. Затем потушить в своём жиру, дать слегка подрумяниться и подлить томатную подливу (сацебела).

      Добавить, проведённый через мясорубку чеснок и, мелко нарезанный, солёный огурец.

      Желательно, чтобы у солянки был сок и чувствовался острый вкус. До подачи на стол посыпать рубленным свежим укропом или петрушкой. Подать к столу вместе с «Саперави»

      Чанахи

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Мясо – 1кг

      Баклажаны – 1кг

      Репчатый лук – 1кг

      Реган, киндза, петрушка – по одному пучку

      Острый красный перец – 1 шт.

      Чеснок – 5 зуб.

      Нарезать на куски жирную костистую баранину, положить их в чугунную кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала мясо и поставить на огонь. Затем баклажаны разделить на 4—5 долек каждый, почистить, нарезать картошку и оставить всё это в миске. Сваренное мясо потушить с луком, затем сверху поместить слоями: вначале баклажаны, затем картофель, потом чеснок и сверху, мелко нарезанные стручковый перец, реган (базилик), петрушку и киндзу. И, наконец, налить сверху протёртые помидоры и варить до готовности. Подать к столу вместе с «Саперави».

      Чахохбили из курицы

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Курица – 1 шт.

      Репчатый лук 5—6 головок

      Сливочное масло – 100 гр.

      Помидоры – 1кг

      Петрушка, реган (базилик), киндза – по одному пучку

      Перец, соль – по вкусу

      Нарезать на куски тушку курицы, положить в кастрюлю и тушить вместе с луком, добавив сливочное или топлёное масло (100 гр.). Когда мясо слегка подрумянится, залить его проведёнными через мясорубку помидорами и варить 20—25 минут. Затем заправить, мелко нарезанными: петрушкой, реганом (базилик), и киндзой. Посыпать перцем и солью.

      Чахохбили готово. Подаётся в горячем виде вместе с «Цинандали».

      Курица по – имеретински

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Курица 1 шт

      Репчатый лук – 3 головки

      Хмели-сунели – 1ст. л.

      Киндза – 3 пучка

      Грецкие орехи – 1 ст.

      Винный уксус – 0,5 ст.

      Чеснок – 3 зуб.

      Перец, соль – по вкусу

      Тушку жирной курицы очистить, выпотрошить, нарезать на куски, положить в кастрюлю и тушить вместе с мелко нарезанным

Скачать книгу