LITMIR.BIZ

Скачать книгу

от двух куриц. Можно покупать целые, так оно и выгодней. Филе, крылышки и прочее пускать на другие блюда, а основу замораживать и варить сразу много бульона. Часть можно разливать по контейнерам и оставлять в морозилке, чтобы потом пускать на соусы, ризотто и т. п.

      ♦ Так или иначе, наливаем воды столько, чтобы она покрыла курицу. Ставим на огонь и туда же добавляем одну морковь крупными кусками, целую луковицу и половину стеблей петрушки.

      ♦ Доводим до кипения и сразу убавляем огонь до минимума. Бульон не должен кипеть, а только слегка побулькивать. В таком состоянии томим его час.

      ♦ Всю лишнюю пену и прочие субстанции с поверхности снимаем.

      ♦ Спустя час вытаскиваем все из бульона (в идеале процеживаем). Никакого вареного лука в готовом супе! Он уже отдал весь свой вкус. Курицу откладываем отдельно.

      ♦ Интересной традиционной добавкой будет яичный омлет[2]. Сделать его лучше на этом этапе, чтобы потом не отвлекаться.

      ♦ Далее овощи. Для вкуса можно добавить как базовые картофель и морковь, так, например, и брокколи, болгарский перец и зеленый горошек.

      ♦ Чистим овощи и режем некрупно, например, тонкой соломкой, чтобы они быстро приготовились (брокколи режем максимум пополам). Обжариваем их слегка на сливочном масле, и добавляем мелко нарезанный чеснок и вторую половину порубленных стеблей петрушки. Всыпаем по щепотке тимьяна, розмарина и куркумы. Мешаем и добавляем в наш бульон. Вливаем туда же чашку вина, солим и перчим. Обязательно пробуем, лучше солить по чуть-чуть и даже недосолить.

      ♦ Вливаем сок от половины лимона. Белое вино и лимон очень меняют вкус, очень рекомендую попробовать именно так.

      ♦ На этом этапе овощи уже должны быть почти готовы, если вы их тонко порезали. Так что добавляем в бульон лапшу и варим столько, сколько указано на упаковке.

      ♦ Параллельно займемся грибами. Их лучше порезать и обжарить на масле до золотистого цвета.

      ♦ В тарелку кладем отварное куриное мясо и заливаем горячим супом.

      ♦ Посыпаем резанной петрушкой, зеленым луком и тертой цедрой лимона, сверху кладем грибы и порезанный яичный рулет.

      ♦ Еще можно поставить на стол разные заправки вроде рисового уксуса, соевого соуса, шрирачи или Терияки, чтобы добавить их себе в тарелку прямо перед едой. Тут можно экспериментировать в комбинациях, получается очень вкусно, похоже на рамен. Если добавлять много подобных соусов, то в процессе готовки можно положить меньше или совсем отказаться от приправ вроде розмарина и тимьяна.

      Лепешка «Мора»

      Надрезанная пополам хлебная лепешка с мясной начинкой. Это легендарное лакомство из нежного мяса, покрытого хрустящей корочкой, настолько сочное, что даже монеты мора, лежащие перед вами, не могли бы вас от него отвлечь. Когда Нин Гуан готовит лепешку «Мора», у нее есть шанс приготовить лепешку «Инь Ян» вместо этого.

      Фарш говядина-свинина 250 г

      Лук 1 шт.

      Чеснок 2 зубчика

      Имбирь кусочек 5 см

      Болгарский перец 1 шт.

      Томатная паста 1 ст.л.

      Кетчуп 1 ст.л.

      Соль, перец

      Приправа «пять специй» 1/4 ч.л.

      Кунжутное масло 1/2 ч.л.

      Соевый соус 1 ст.л.

      Терияки 1 ст.л.

      Рисовый

Скачать книгу