LITMIR.BIZ

Скачать книгу

овные блюда

      Ароматные мясные шарики

      Блюдо на основе мясного фарша. Хрустящая оболочка обволакивает аппетитную и вкусную начинку, придавая ей более насыщенную текстуру, чем у обычного мясного рулета. Всего один кусочек этого блюда доставит вам неповторимое удовольствие, которое вместе с ароматом мяса позволит испытать ни с чем не сравнимое ощущение счастья.

      Фарш говядина-свинина 250 г

      Лук 1 шт.

      Чеснок 2 зубчика

      Хмели-сунели 1/2 ч.л.

      Соль, перец

      Вустерский соус 1/2 ч.л.

      Батон 1 ломтик

      Молоко 1 ст.л.

      Мука для панировки

      Яйцо 1 шт.

      Панировочные сухари

      Соус:

      Сметана или греческий йогурт 200 г

      Огурец 1 шт.

      Укроп 20 г

      Оливковое масло 1 ст.л.

      Чеснок 1–2 зубчика

      Соль, перец

      Лайм 1 шт.

      ♦ Для начала сделаем соус.

      ♦ Огурец помыть и натереть на крупной терке. Лишнюю жидкость хорошенько отжимаем. Укроп мелко режем.

      ♦ Добавляем укроп и тертый огурец в миску к греческому йогурту или сметане. Добавляем туда же 1–2 тертых зубчика чеснока, соль и перец по щепотке, немного оливкового масла и сок половинки либо четвертинки лайма (в зависимости от его размера). Лучше добавить поменьше, хорошенько все перемешать, попробовать и уже тогда отрегулировать. По настроению можно добавить еще немного цедры лайма на терке.

      ♦ Делаем шарики!

      ♦ В миску крошим ломтик батона, добавляем немного молока, буквально чтобы батон его полностью впитал, но, чтобы было не слишком жидко, иначе фарш не будет держать форму. Хорошо и равномерно смешиваем.

      ♦ Кладем туда же фарш, добавляем очень мелко нарезанный лук, тертый чеснок, щепотку соли и перца и несколько капель вустерского соуса. Приправы можно варьировать, например, использовать смеси по типу хмели-сунели.

      ♦ Хорошо все перемешиваем и буквально отбиваем несколько раз ком фарша об миску, чтобы он лучше держал форму.

      ♦ Делим на равные части и лепим небольшие шарики, можно мокрыми руками, чтобы было удобнее.

      ♦ Затем ставим разогреваться маленькую кастрюлю с маслом для фритюра.

      ♦ Обваливаем шарики в муке, взбитом яйце и в панировочных сухарях.

      ♦ Жарим в разогретом масле по 2–3 штуки примерно 10 минут на небольшом огне до золотистой корочки так, чтобы шарики успели прожариться внутри. После кладем их на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

      ♦ Подаем с нашим замечательным соусом и дольками лайма, которые можно выжать на шарики непосредственно перед едой.

      В идеале

      (мясное рагу сабз)

      Особое блюдо аль-Хайтама. Блюдо из овощей и мяса, приготовленное на специальной сковороде с узором. Рецепт был усовершенствован, что сделало его вкус совсем не похожим на оригинальное кушанье. Надпись на нем означает «размышление». По словам автора: «В идеале каждый должен быть способен к размышлению, но на практике это кажется невозможным».

      Картофель 2 шт.

      Курица или свинина 300 г

      Болгарский перец 1 шт.

      Лук 1 шт.

      Чеснок 2–3 зубчика

      Соль, перец

      Паприка

      Орегано

      Сушеный чеснок

      Куркума

      Лимон 1 шт.

      Яйца 3 шт.

      Молоко 2 ст.л.

      Соль, перец

      Петрушка 1/2 пучка

      Брокколи 150 г

      Зеленый горошек 100 г

      Шрирача или кетчуп для надписи

      ♦ Мясо режем некрупно и слегка обжариваем на большом огне до золотой корочки. Можно взять и куриное филе, но лучше свинину, так вкуснее. Обжаренное мясо ненадолго откладываем.

      ♦ Лук режем четвертькольцами, болгарский перец соломкой и картофель небольшими кусочками. Чеснок чистим, давим ножом и мелко режем.

      ♦ На той же сковороде жарим овощи на среднем огне. Начинаем с лука, чтобы он успел хорошо обжариться, а не свариться, если на сковороде будет слишком много ингредиентов. Затем добавляем болгарский перец и картофель, перемешиваем и еще слегка обжариваем.

      ♦ Возвращаем туда же мясо, добавляем чеснок, много цедры лимона и приправы, соли и перца. Можно еще добавить смеси специй, популярные в Сумеру. В них обычно входят кориандр, мята, пажитник, сельдерей, петрушка, фенхель, базилик, чабер, майоран, тимьян, шалфей, гвоздика, кардамон, зира и разные

Скачать книгу