Домашний хлеб на закваске - Олег Кочетов

Скачать книгу

ег Кочетов, 2015

      Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

      От автора

      Здравствуйте!

      Меня зовут Олег Кочетов.

      Я автор блога о домашнем хлебопечении [битая ссылка] ДОМАШНИЙ ХЛЕБ и ведущий [битая ссылка] авторского кулинарного канала на YouTube.

      Сейчас многие предпочитают печь хлеб на закваске.

      Именно об этом я и хочу рассказать.

      Шаг за шагом вы научитесь печь хлеб на закваске.

      Узнаете, как самостоятельно вырастить закваску, как с ней работать и как её хранить.

      Желаю успехов!

      Как сделать закваску для хлеба

      Закваска для хлеба.

      Для того, чтобы сделать закваску, надо запастись терпением..

      1-й этап

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      150 грамм теплой воды (35—36 градусов)

      20 грамм мёда

      150 грамм пшеничной муки

      50 грамм ржаной или полбяной муки

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

      Мёд растворить в воде.

      Смешать муку и добавить в воду.

      Хорошо вымесить.

      Оставить в теплом месте на 36—48 часов, накрыв крышкой

      2-й этап

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      280 грамм пшеничной муки

      30 грамм ржаной или полбяной муки

      150грамм теплой воды

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

      Перемешать закваску и добавить в закваску муку.

      Всё хорошо перемешать, влить воду и опять перемешать.

      В результате получится густое и липкое тесто.

      Поставить в теплое место на 1 сутки

      3-й этап

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      200 грамм закваски

      200 грамм пшеничной муки

      200 грамм теплой воды

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

      Отделить 200 грамм закваски и смешать с мукой и водой

      Получившееся густое, липкое тесто оставить в тепло месте на 12 часов

      4-й этап

      Поместить закваску в холодильник на 2 суток.

      Готовая закваска под корочкой похожа на соты и мягкая как масло.

      Теперь можно использовать закваску для выпечки домашнего хлеба.

      СМОТРЕТЬ НА ВИДЕО: [битая ссылка] Как сделать закваску

      Как работать с закваской и как её хранить

      Работать с закваской очень просто. Важно понять «логику» процесса.

      Работа с закваской – это ряд последовательных действий, которые повторяются каждый раз.

      Итак, предположим, что у нас 600 грамм закваски. Для замеса теста берём 300 грамм.

      В оставшуюся закваску добавляем 150 грамм муки и 150 грамм воды. И у нас снова будет 600 грамм закваски. Этот процесс называется «подкормка».

      После «подкормки» оставляем закваску на 2—3 часа в тёплом месте и убираем в холодильник до следующей выпечки. А можно убрать в холодильник сразу (я именно так и поступаю).

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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

Скачать книгу