Домашнє тісто. 500 рецептів - Отсутствует

Скачать книгу

на 15–20 хв, а потім випікати.

      Опарне дріжджове тісто на сметані

      1,7–2 кг борошна, 50 г дріжджів, 5 яєць, 100–150 г вершкового масла або маргарину, 150 г сметани, 500 мл молока, 200 г цукру, ½ ч. л. солі

      Молоко підігріти до температури 30–40 °С, додати дріжджі, поставити на 20–30 хв у тепле місце. Яйця розтерти з цукром. Додати сметану, розм’якшене вершкове масло, перемішати. Змішати з молочно-дріжджовою сумішшю, поставити на водяну баню, підігріти до 30 °С і поступово всипати половину борошна. Тісто перемішати (за консистенцією воно повинно нагадувати густу сметану), поставити в тепле місце на 1 год. Потім, поступово додаючи борошно, що залишилося, вимісити тісто руками, щоб воно було м’яким, еластичним, але не щільним. Поставити тісто підніматися ще на 1–1,5 год. З готового тіста сформувати вироби, дати їм піднятися 10–20 хв і випікати.

      Ніжне тісто

      800 г борошна, 400 г сметани, 3 яйця, 60 г цукру, 10 г сухих дріжджів, 80 мл води

      Дріжджі додати в теплу воду (40 °С) і залишити на 10–15 хв, до утворення піни. Окремо міксером на середній швидкості збити цукор і яйця. Додати сметану. Добре перемішати. Потім в опару додати збиту яєчну суміш. Всипати борошно і руками замісити тісто. Дати постояти в теплому місці 50–60 хв. Тісто має значно збільшитися в об’ємі. Сформувати з тіста вироби, дати постояти 15–20 хв, змастити яйцем і випікати за температури 200 °С.

      Опарне дріжджове тісто без яєць

      800 г – 1 кг борошна, 25–35 г дріжджів, 100–120 мл олії, 200 мл молока, 300 мл води, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі

      Воду змішати з молоком, трохи підігріти. Додати 1 ст. л. цукру, дріжджі й 1 склянку борошна, добре перемішати. Суміш має бути трохи густіша за млинцеве тісто. Поставити опару в тепле місце на 1–2 год. Вона повинна збільшитися в об’ємі у 2–3 рази. У готову опару всипати цукор, що залишився, додати сіль, 2 склянки борошна і перемішати до отримання однорідної маси, рідкуватої і липкої. Поставити в тепле місце, щоб маса збільшилася в об’ємі приблизно в три рази. Потім тісто обім’яти, влити олію і вимішувати руками до еластичності. Викласти масу на стіл, посипаний борошном, і вимішувати, поступово додаючи борошно, доки тісто не почне відлипати від рук. Скачати його в кулю, накрити серветкою і знову поставити в тепле місце до збільшення в об’ємі у два рази. З готового тіста сформувати вироби, дати їм піднятися 10–15 хв і випікати.

      Безопарне дріжджове тісто

      Охолоджене безопарне дріжджове тісто

      1 кг борошна, 50 г дріжджів, 2 яйця, 200 г вершкового масла, 500 мл молока, 4 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі

      У теплому молоці розвести дріжджі. Яйця збити з цукром і сіллю. Вершкове масло розтопити й остудити до кімнатної температури. Яйця і масло ввести в молочно-дріжджову суміш, перемішати до однорідності. Невеликими порціями всипати борошно. Вимішувати тісто руками, щоб воно стало м’яким, ніжним і відлипало від рук. Готове тісто скачати в кулю,

Скачать книгу