Фитонутрициология ради жизни - Юрий Курский

Скачать книгу

только один прибор – это мощный блендер для приготовления смузи и фитококтейлей. И, действительно, такая пища намного лучше усваивается организмом.

      Врачи круга Гиппократа запрещали употребление твёрдой пищи до тех пор, пока болезнь не достигла «кризиса», поворотного момента (53).

      Ученик Сергей Г.:

      «Чай с Облепихой – поистине удивительный напиток. По моим наблюдениям, он полезен абсолютно всем – и детям, и женщинам, и активным людям, и даже пожилым». «Очень много случаев в моём окружении, когда именно масло из облепихи позволяло вылечить очень мягко и экологично язвы желудка».

      Пища должна быть сырой или же термически обработанной?

      По термобработанным животным белкам всё понятно – разрушаются аминокислоты, образуются токсины. А как обстоит дело с термообработанной растительной пищей?

      Потребление сырой, термически необработанной пищи имеет много плюсов. Например, многие виды овощей при употреблении их в сыром виде оказывают существенное омолаживающее действие, поскольку замедляют развитие болезни Альцгеймера (старческое слабоумие). При термообработке растения теряют большую часть инозита (витамин В8).

      IARC классифицирует маринованные овощи как потенциально канцерогенные для человека (237).

      Плоды Вишни войлочной сохраняют 80% витамина С после полугода заморозки. Замороженная Голубика высокорослая (Vaccinium corymbosum) показала выраженное уменьшение фенольных соединений при переработке замороженных ягод в сок и концентрат.

      Пастеризация оказывает значительное разрушительное воздействие на содержание антоцианов в клубничном соке на 60—70%.

      Этапы обработки и нагревание во время приготовления джема снижают содержание общих фенолов на 48% для Вишни, 57% для Сливы и 36% % для Малины. Содержание общих антоцианов уменьшилось на 86% в Вишне, на 84% в Сливе и на 45% в Малине. Но. Содержание некоторых фенолов, таких как эллаговая кислота, может увеличиваться в 4,6 раза в чёрной Малине. Вареная цветная Капуста содержит значительно более низкие концентрации глюкозинолата, общего количества полифенолов и общего количества флавоноидов по сравнению с сырой или приготовленной на пару цветной капустой.

      Готовим щадяще! Противогрибковая активность Нута сохраняется после нагревания до 100°С только в течение 15 мин.

      Небольшие потери концентрации β-каротина (около 15%) отмечены при пропаривании Тыквы в течение 40 мин.

      В чечевице процесс обжаривания положительно влияет на физико-химические свойства и содержание флавоноидов; тем не менее содержание других биологически активных соединений, таких как фенолы, каротиноиды значительно снижено.

      Растительные продукты в опыте подвергались минимальной обработке, чтобы сохранить структуру клеточной стенки растений и общий матрикс растительной ткани. Последнее открывает возможности для новых, удобных и минимально обработанных продуктов из волокна, которые используют

Скачать книгу