Уборка 4.0. Общепит - Сергей Викторович Москаленко

Скачать книгу

расположения производственных помещений с расположением оборудования;

      Схема маршрутов движения потоков (сырья и материалов, готовой продукции и персонала)

      Процедура управления документацией ХАССП на предприятии;

      Приказ о назначении рабочей группы ХАССП и внутренних аудиторов;

      Документы по обмену информацией с заинтересованными сторонами внутри организации так и вне ее;

      Процедура по проведению анализа системы менеджмента безопасности пищевой продукции со стороны высшего руководства;

      Документы по обучению (программы, Планы обучения, протоколы, аттестационные листы и т.д.);

      Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ);

      Описание сырья и готовой продукции;

      Определение ожидаемого использования продукта;

      Построение блок-схемы технологических процессов;

      Запись о подтверждении схемы технологического процесса на объекте.

      Записи по анализу потенциальных опасностей;

      Определение контрольно-критических точек;

      Производственные программы обязательных предварительных мероприятий (ППОПМ);

      План ХАССП, который включает:

      – заданные предельные значения параметров в ККТ;

      – разработку системы мониторинга всех ККТ;

      – разработку корректирующих мероприятий;

      – разработку процедур проверки (верификации) ККТ;

      Процедура проверки (верификации) для всей системы ХАССП;

      Процедура по обращению аллергенов, ГМО, применению пищевых добавок;

      Процедура по управлению перекрестными загрязнениями

      Процедура по проведению входного контроля сырья, ингредиентов и упаковочного материала;

      Процедура прослеживаемости;

      Процедура коррекции и корректирующих действий;

      Процедура обращения с потенциально опасной продукцией;

      Процедура изъятия некачественной продукции с рынка

      Процедура управления средствами мониторинга и измерений

      Записи по обслуживанию оборудования (журналы обслуживания оборудования, перечни, договоры на ТО, техпаспорта, сертификаты)

      Оценка поставщиков

      Инструкция по работе с жалобами потребителей

      Записи по валидации системы ХАССП

      Внутренние проверки системы ХАССП

      Непрерывное улучшение и документальное подтверждение актуализации системы

      Инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей

      Топ ошибок по внедрению СМБПП, основанной на принципах ХАССП

      1. Разработанный пакет документов по управлению пищевой безопасностью в соответствии с принципами ХАССП сторонней компании не адаптировали к реальной деятельности

      Так как знаний и опыта у персонала недостаточно, процедуры управления пищевой безопасностью не внедряются и не поддерживаются, требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» не выполняются.

      2. Слишком много критических контрольных точек

      При отсутствии

Скачать книгу