Коктейли и напитки - Михаил Георгиевич Малютин

Скачать книгу

хорошо ополоснув ее чистой теплой водой, снова поставить на медленный огонь и действовать далее по рецепту.

      Основной сахарный сироп

      Ингредиенты: 1 кг сахара, 0,75 л воды.

      В чистой емкости растворите сахар в воде, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Образовывающуюся при кипении пену осторожно снимите ложкой. Серый налет, остающийся на ложке, снимите тряпочкой. Готовый сироп профильтруйте через полотняную тряпочку. Если сироп не нужно ароматизировать, остудите его и перелейте в чистую стеклянную емкость. Храните сироп плотно закрытым в темном прохладном месте. В случае кристаллизации сироп перекипятите, добавив немного воды.

      Шоколадный сироп

      Ингредиенты: 1 л воды, 450 г сахара, 100 г сливочного масла, 400 г какао-порошка.

      Воду, сахар, масло смешайте, подогрейте и кипятите 5 минут. Разотрите какао-порошок в 1 стакане воды. Полученную смесь влейте в кипящий раствор воды, масла и сахара, доведите все до кипения, горячим перелейте в предварительно подогретую бутылку и храните в прохладном месте.

      Персиковый сироп

      Ингредиенты: 1 кг спелых персиков, 0,5 л воды, 1 л сахарного сиропа.

      Персики очистите от косточек и разомните до кашицеобразной массы.

      Из косточек извлеките ядра, очистите от шелухи и натрите на мелкой терке. Полученную массу добавьте к размятым персикам. Затем все засыпьте сахаром и дайте настояться в течение 2 часов. Потом добавьте воду и оставьте еще на 1 час. Всю массу после этого процедите. Получившийся сок влейте в сахарный сироп, приготовленный, как описано выше, и прокипятите в течение 5 минут. Готовый сироп остудите, и перелейте в бутылки, в которые положите по несколько персиковых ядрышек, разрезанных пополам. Бутылки хорошо закупорьте и храните в прохладном темном месте. Оставшуюся массу из персиков используйте как джем.

      Абрикосовый сироп

      Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 0,5 л воды, 1 л сахарного сиропа.

      Абрикосовый сироп готовьте так же, как и персиковый.

      Банановый сироп

      Ингредиенты: 0,5 кг кашицы из бананов, 0,4 л воды, 300 г сахара.

      Бананы хорошо очистите, и натрите на терке. Кашицу сложите в фарфоровую емкость, залейте водой и засыпьте сахарным песком. Оставьте эту массу на 4 часа, потом прокипятите, перелейте в чистые бутылки. Хорошо закупорьте и храните в темном прохладном месте.

      Ванильный сироп

      Ингредиенты: 1 л сахарного сиропа, 3 стручка ванили.

      Приготовьте основной сахарный сироп, доведите его до кипения и положите в него стручки ванили, разделив их пополам. Через несколько минут снимите сироп с огня, процедите и перелейте в бутылки. Использованные стручки сполосните кипяченой водой, положите их в бутылки с сиропом и хорошо закупорьте.

      Карамельный сироп

      Ингредиенты: сахар-рафинад – 350–400 г, вода – 150 г, сахарный сироп – 1 л.

      Положите сахар в кастрюлю, влейте туда неполную столовую ложку воды и поставьте на средний огонь. Сахар помешивайте до тех пор, пока он

Скачать книгу