LITMIR.BIZ

Скачать книгу

повністю охолонути. Салат можна використовувати як закуску, заправивши сметаною, або як гарнір до м’ясних і рибних страв.

Кабачки з морквою та цибулею в томатному соусі

      2 кг кабачків, 1,5 кг помідорів, 800 г моркви, 400 г ріпчастої цибулі, 100 мл олії, 2 лаврові листки, 5–6 горошин чорного перцю, 7 г лимонної кислоти, сіль до смаку

      Кабачки вимити, обчистити, нарізати кружальцями, видалити насіння, викласти в каструлю й залити окропом. Дати повністю охолонути, воду злити, кабачки обсушити, викласти на сковороду з розігрітою олією та обсмажити з обох боків. Моркву вимити, обчистити, нарізати тонкими кружальцями, обсмажити в олії. Ріпчасту цибулю нашаткувати півкільцями, злегка обсмажити. Помідори вимити, тушкувати з невеликою кількістю води під закритою кришкою, потім остудити й протерти через сито. Томатне пюре перекласти в каструлю, додати сіль, лимонну кислоту, спеції, влити трохи води, помішуючи, довести до кипіння, додати олію. Кабачки, моркву та цибулю щільно укласти в банки, залити гарячим томатним соусом. Банки накрити чистими кришками, стерилізувати протягом 7 – 10 хв, закупорити й остудити.

Кабачки з коренями петрушки й селери в яблучному соку

      3 кг кабачків, 300 г моркви, 100 г кореня петрушки, 50–80 г кореня селери, 50 г зелені петрушки, 2 лаврові листки

      Для маринаду: 500 мл яблучного соку, 300 мл олії, 30–40 г солі, 30 г меду

      Кабачки вимити, очистити від шкірки й насіння, нарізати соломкою. Коренеплоди обчистити, натерти на грубій тертці. Зелень ретельно промити. На дно банки покласти зелень, потім нарізані кабачки й корені, додати лаврові листки. Для маринаду змішати сік та олію, додати води до необхідного об’єму, довести до кипіння, розчинити сіль і мед, перемішати, кип’ятити ще 3–4 хв. Киплячим маринадом залити овочі, простерилізувати банки 10–30 хв (залежно від об’єму) і закупорити кришками. Остиглі консерви зберігати в прохолодному місці.

Салат «Люкс»

      3 кг кабачків, 1 кг моркви, 3 кг огірків, 1 кг ріпчастої цибулі, 60–70 г меду, 50 г солі, 250–300 мл олії, спеції до смаку

      М’якоть кабачків і моркву натерти на грубій тертці. Огірки нарізати соломкою, попередньо видаливши насіння. Цибулю дрібно нарізати. Покласти овочі в емальований посуд, додати мед, сіль, олію, довести суміш до кипіння й варити 15 хв. Потім додати спеції, варити ще 3–5 хв. Салат гарячим розкласти в стерилізовані банки й закупорити кришками.

Кабачки, консервовані з болгарським перцем

      600 г кабачків, 200 г болгарського перцю, 6–8 зубців часнику, 20 г зелені кропу, 5 горошин чорного перцю, 5–7 горошин духмяного перцю

      Для маринаду (на 1 л води): 60–70 г солі, 3 г лимонної кислоти

      Свіжі, тугі, з недозрілим насінням кабачки завдовжки до 15 см ретельно вимити, зрізати плодоніжки й розрізати на кружечки завтовшки 1,5–2 см. Болгарський перець очистити від насіння, розрізати вздовж на 4 частини. Зубці часнику обчистити, нарізати пластинками. Кріп вимити, нарізати шматочками завдовжки до 4 см. На дно підготованих банок укласти зелень, часник, потім викласти кабачки, болгарський перець, додати

Скачать книгу