LITMIR.BIZ

Скачать книгу

ніжною шкіркою. Плоди перебрати, видалити плодоніжки, ретельно промити в протічній воді, проколоти виделкою, укласти в посуд для засолювання шарами, пересипаючи промитою зеленню петрушки, дрібно нарізаним коренем хріну та вишневим листям. Залити кабачки прокип’яченим охолодженим розсолом, поставити в прохолодне місце. Через 20–25 днів кабачки будуть готові.

Солоні кабачки й патисони із селерою

      5 кг кабачків, 5 кг патисонів, 200 г зелені селери, 150 г вишневого листя, 7 – 10 листків хріну, 5–7 гілочок м’яти, 100 г часнику

      Для розсолу (на 1 л води): 50–60 г солі

      Для соління придатні кабачки завдовжки до 10 см і патисони діаметром до 5 см із молодою ніжною шкіркою. Плоди перебрати, видалити плодоніжки, ретельно промити в протічній воді. На дно посудини для засолювання викласти половину ретельно промитого листя хріну, частину зелені селери та листя вишні. Укласти кабачки й патисони шарами, пересипаючи рештою зелені, м’ятою та часником. Зверху накрити рештою листя хріну. Залити овочі прокип’яченим охолодженим розсолом, поставити в прохолодне місце. Через 20–22 дні овочі будуть готові.

Патисони, фаршировані овочами

      2 кг патисонів, 200 г моркви, 150 г кореня селери, 150 г ріпчастої цибулі, 100 г зелені кропу, 20 г солі

      Для розсолу (на 1 л води): 30 г меду, 60 г солі

      Відібрати молоді патисони з ніжною шкіркою, ретельно вимити, обсушити, розрізати на 2 частини, видалити насіння. Для начинки моркву й селеру вимити, натерти на грубій тертці. Цибулю та зелень подрібнити. Овочі для начинки змішати, додати сіль. Отриманою масою начинити патисони, щільно з’єднати половинки й укласти в посуд для засолювання. Для розсолу в окріп додати мед і сіль, кип’ятити 3–5 хв. Розсіл трохи остудити, залити патисони, покласти гніт і залишити за кімнатної температури. Через 5 днів прибрати в прохолодне місце.

      Консервовані патисони

Пряні патисони

      2 кг патисонів, 5–6 зонтиків кропу з насінням, 5–7 горошин чорного перцю, 15 г тертого кореня хріну, 3–4 зубці часнику, 5–7 листків смородини

      Для маринаду (на 1 л води): 50–60 г солі, 15 г меду, 70 мл лимонного соку

      На дно стерилізованої банки покласти суцвіття кропу, кілька скибочок часнику, чорний перець, корінь хріну, спеції до смаку. Патисони обчистити, нарізати невеликими шматочками й викласти в підготовану банку. Для маринаду у воді розчинити сіль і довести до кипіння, додати лимонний сік, мед, перемішати. Патисони залити киплячим маринадом, накрити стерилізованими кришками. Банки простерилізувати 15–30 хв (залежно від об’єму), закупорити кришками, закутати й дати повністю охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

Мариновані патисони з капустою

      2 кг капусти (невеликі головки), 1,5 кг молодих патисонів, 1 лавровий листок, 5–7 горошин духмяного перцю, зелень до смаку

      Для маринаду (на 1 л води): 10 г лимонної кислоти, 50 мл лимонного соку, 150 мл олії, 40 г меду, 50–60 г солі

      Патисони вимити, очистити від насіння та грубої шкірки. Капусту нарізати скибками, бланшувати в окропі 5 хв, обдати холодною водою. Укласти патисони з капустою в банки шарами,

Скачать книгу