LITMIR.BIZ

Скачать книгу

виде его можно хранить в течение года. Сушеные семена укропа также очень хорошо хранятся, их можно добавлять в супы, маринады, блюда из овощей, мяса и рыбы. Свежую зелень укропа можно применять практически в неограниченном количестве – по вкусу.

      Петрушка. Петрушку широко используют для приготовления блюд из овощей, мяса, различных супов. Мелко нарезанную зелень добавляют в еду непосредственно перед подачей на стол. Корень петрушки закладывают в начале приготовления супов, бульонов, блюд из овощей. Петрушку рекомендуется употреблять в диетическом питании, особенно при заболеваниях печени и желчного пузыря. Мелко нарезанная зелень или тертый корень петрушки превосходно сочетаются с отварной рыбой, дичью, блюдами из картофеля, соусами и майонезом. Во французской кухне, например, зелень петрушки, быстро обжаренную в растительном масле, употребляют как отдельное блюдо – в качестве закуски или гарнира к мясу и рыбе.

      Лавровый лист. Как пряность используют свежие и сушеные листья лавра, а также плоды (семена) и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра. Лавровый лист незаменим для приготовления маринадов, бульонов, супов, блюд из мяса, заливной рыбы, соусов. Его добавляют во время варки основного продукта: в первые блюда – за 5 мин до готовности, во вторые – за 10 мин, а затем вынимают. Преимущество лаврового листа в том, что при правильном хранении он не теряет своих качеств в течение длительного периода времени.

      Горчица. Горчица – одна из самых популярных приправ европейской и славянской кухни. От европейских приправ русская горчица отличается особой остротой, в большинстве европейских стран предпочитают менее острую, иногда почти сладкую горчицу с большим количеством добавок. Горчицу используют как приправу прежде всего к мясным блюдам, а также для приготовления майонеза, маринадов и соусов. Перед запеканием ею натирают мясо и рыбу – это не только ароматизирует блюдо, но и предотвращает вытекание сока в процессе приготовления продукта. Горчицу нужно хранить в темном месте, иначе она потеряет свой вкус и аромат.

      Русская горчица – самая острая, крепкая приправа, приготовленная из горчичного порошка с добавлением уксуса.

      Дижонская горчица – самая знаменитая в Европе. Во Франции выпускают более 20 сортов дижонской горчицы, один из самых популярных – горчица с белым вином.

      Баварскую горчицу изготавливают из горчичных зерен грубого помола, она имеет карамельный привкус.

      Американская горчица – самый жидкий вид горчицы, ее делают из семян белой горчицы с большим количеством сахара.

      Фруктовая горчица популярна в Италии. Для ее приготовления крупные куски фруктов (яблок, лимонов, апельсинов, мандаринов, груш) маринуют в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина, меда и специй. Такая приправа прекрасно дополняет мясное рагу.

      Медовую горчицу делают с добавлением меда.

      Сельдерей. По содержанию питательных

Скачать книгу