ТОП просматриваемых книг сайта:
Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Н. В. Долганова
Учебная литература.Информация о книге
Название Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Год выпуска 0
isbn 978-5-8114-1371-3
Автор произведения Н. В. Долганова
Жанр Учебная литература
Издательство Издательство ЛАНЬ
Аннотация
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.