Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин

Скачать книгу

хорошо распарилась и даже слегка подрумянилась, прибавляют немного мелкого сахара и дают остыть. Фарш этот кладут на тесто из дрожжей, а поверх фарша укладывают кусочками (кружочками) круто сваренные яйца, пирог наглухо защипывают, смазывают желтком и ставят в печь. По желанию к фаршу можно добавить перца. Многие этот пирог предпочитают из слоеного теста, как и пирожки.

      87. Пирог или пирожки из моркови

      Взять: 400 г моркови, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 5 яиц. Тесто, как в №75.

      Очищают морковь и трут на крупной терке. Затем прибавляют 200 г сливочного масла и хорошо томят под крышкой. Когда морковь распарится, прибавляют 200 г густой сметаны, по вкусу сахара, соли и делают пирог или пирожки из слоеного или кислого теста на дрожжах. Кто любит, можно прибавить к этому фаршу 5 рубленых крутых яиц и немного перца.

      88. Пирог или пирожки из свежей капусты

      Взять, как сказано в №86 и 2—3 цыпленка.

      Делается, как №86. Но вместо того, чтобы укладывать яйца поверх капусты, их рубят и смешивают вместе с последней, а вместо них укладывают отваренные и рубленые кусочки цыплят без костей.

      89. Пирог или пирожки из кислой капусты с грибами

      Делается, как №86, но в начинку прибавляют мелкорубленых 200 г сухих грибов, отваренных в соленой воде.

      90. Пирог или пирожки из кислой капусты

      Делается, как №86

      91. Пирог или пирожки с кислой капустой и рыбой

      Взять, как сказано в №86, но без яиц, а вместо сливочного масла брать растительное и 800 г рыбы.

      Делается, как в №86, но рыбу без костей, свежую или свеже-соленую поджаривают в растительном масле и кладут поверх капусты.

      92. Пирог или пирожки с кислой капустой, с рыбой и с грибами

      Взять все, как сказано в №91, u 200 г сухих грибов.

      Поверх начинки пирога №91 кладут рыбу, приготовленную, как сказано в №91.

      93. Пирог или пирожки со свежими грибами

      Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 1200 г свежих грибов, 400 г сливочного масла и 200 г сметаны.

      Грибы очистить, посолить и изжарить с рубленым луком в 100 г сливочного масла, добавить перца и 200 г сметаны. Тесто брать дрожжевое.

      94. Пирог или пирожки из сухих грибов

      Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 200 г сухих грибов, 10 луковиц, 100 г сливочного масла (или растительного), понемногу соли и перца.

      200 г сухих грибов отваривают в небольшом количестве воды, откидывают на сито, воде дают стечь, а грибы мелко рубят. Затем их смешивают пополам с рубленым луком, поджаренным в масле, солят, прибавляют немного перца и грибного бульона. Тесто делают дрожжевое.

      95. Пирог или пирожки с грибами

      Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 1 200 г соленых грибов, 10 луковиц, 200 г сливочного или растительного масла, немного перца.

      В особенности вкусен этот пирог из соленых груздей. 1 200 г грибов промывают в холодной воде, рубят, смешивают с 10 шт. рубленых и поджаренных луковиц, с 200 г сливочного масла, прибавляют

Скачать книгу