LITMIR.BIZ

Скачать книгу

      На 5 порций: 400 г свежей рыбы без костей, 1 ст. ложка муки, 1—2 луковицы, 1/2 батона, 1/2 тертого мускатного ореха, 1—2 ст. ложки масла, перец и соль по вкусу.

      Рыбу смешать с рубленым и поджаренным луком, положить булку, размоченную в рыбном бульоне, посолить, поперчить и пропустить через мясорубку. Затем прибавить мускатный орех, скатать в виде колбасы с прибавлением муки, отварить в рыбном бульоне, остудить, нарезать ломтиками, сложить в миску и сюда процедить горячий рыбный бульон, в котором варился фарш.

      28. Тартины из мозгов

      Взять: 2 бычьих мозга, 1/2 батона, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложку муки, 2- 4 шампиньона или свежих белых гриба.

      1 пару мозгов из бычьей головы отварить в соленой воде, остудить, разрезать ровными ломтиками, положить на ломтики белого хлеба, помазать с обеих сторон маслом, а поверх этого намазать следующим: взять 2—4 рубленых шампиньонов или свежих белых грибов, прибавить 1 ст. ложку мелко нарезанного лука, 1/2 ложки масла, 1 ложку муки, немного бульона, посолить, все хорошо прокипятить и этим намазать мозги, поставить на 5 минут в духовку. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью.

      29. Тартины из почек

      Взять: 1 почку,1 батон, 1 ложку сливочного масла,2 яйца, 2 ложки тертого сыра.

      1 отваренную в соленой воде почку режут тонкими продолговатыми пластинками, кладут на ломтики белого хлеба, смазывают с обеих сторон маслом, растертым с сырым яйцом, посыпают тертым сыром и ставят в духовку, чтобы подрумянились.

      30. Тартины из телятины, говядины, из домашней птицы и разной дичи

      Делают, как в No 29.

      31. Клецки из муки твердые

      Взять: 2 яйца, 2 ложки муки.

      2 желтка, 2 ложки муки, 3 ложки воды посолить, хорошо перемешать, прибавить 2 взбитых белка и опускать в суп ложкой, смоченной в воде, за 10—15 минут перед едой. Можно брать муку пополам с манной крупой.

      32. Клецки из муки рыхлые

      Взять: как сказано в No 31 и 1—2 ложки сливочного масла.

      Делают, как в №31.

      33. Или

      Взять: 100 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 столовую ложку рубленой зелени укропа или петрушки.

      Растопить 100 г масла и вскипятить его с 1/2 стакана воды и в этот кипяток всыпать 1/2 стакана муки, дать остыть и продолжать, как сказано в №31. Сюда по желанию можно прибавить рубленой зелени- укропа или петрушки.

      34. Клецки из белого хлеба или сухарей

      Взять: все то, что было сказано в No 31, но вместо муки брать толченые и просеянные белые сухари.

      Сухари смешивают с яйцами, прибавляют масла, солят, все хорошо размешивают и опускают ложкой в суп, один раз прокипятив.

      35. Клецки по-шведски

      Взять: 3 ложки сливочного масла, 4 яйца, 2 ст. ложки муки.

      Размягченное масло взбивают, прибавляют 2 желтка и 2 целых яйца и опять хорошо взбивают. Затем прибавляют еще 2 ложки муки, 2 взбитых в пену белка, перемешивают, делают

Скачать книгу