LITMIR.BIZ

Скачать книгу

– бамбуковый коврикAциновка или салфетка для скручивания роллов.

      Моти – выпускаемые промышленностью рисовые лепешки, булочки или пирожные из клейкого риса. Пирожные моти обычно бывают начинены сладкой пастой из бобов адзуки.

      Нигири – маленькие суши в виде колобков и треугольников.

      Нори – водоросль, продается в виде высушенных пластин в полиэтиленовой упаковке.

      Сакэ (допустимая транскрипция “саке”) – традиционное рисовое вино, применяется также в кулинарных целях.

      Сашими – маленькие кусочки свежей сырой или маринованной рыбы.

      Ситими тогараси – выпускаемая промышленностью распространенная приправа из семи компонентов: семян жареного кунжута, семян мака, конопли и колючего ясеня, а также перца чили, зелени сисо и водоросли нори.

      Сисо – растение, родственное мяте, но по вкусу напоминает базилик.

      Сиро мисо – приправа из ферментированных бобов и риса.

      Соус якинику но таре – соус, выпускаемый промышленностью, на основе соевого соуса, используется для барбекю.

      Су меси – маринованный рис, обязательный компонент всех видов суши, также используется как гарнир или самостоятельное блюдо.

      Суши – маленькие рулетики из су-меси с тонкими ломтиками сырой рыбы.

      Тофу – соевый сыр или творог.

      Тэмаки – конусовидные роллы с различными начинками.

      Уромаки – роллы с водорослями внутри ролла.

      Умэбоси – острые маринованные сливы.

      Футомаки – большие цилиндрические роллы с большим количеством ингредиентов.

      Хосомаки – небольшие цилиндрические роллы с одним видом начинки.

      Чили – красный острый перец.

      Чашка и стакан, упоминаемые в тексте в качестве мерительных ёмкостей, по объему равны 200 мл.

      Блюда из риса

      Распространенным продуктом питания в Японии является рис. Рис начали возделывать еще задолго до нашего тысячелетия. В настоящее время в Японии культивируется несколько сотен сортов риса. Чаще всего в кулинарии используется короткозерный рис. Основная особенность всех сортов японского риса заключается в том, что при варке он становится немного липким. Кроме сортовых признаков, различают рис и по степени обработки. Например, коричневый рис (генмаи) – зерно очищено только от внешней оболочки. Этот рис обладает наибольшей питательностью, содержит широкую палитру различных компонентов, белков и клетчатки и широко используется в приготовлении всевозможных блюд. Готовят такой рис из расчета 1 часть риса на 2 части воды. Хорошо промытый рис залить водой, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне около 40 минут.

      В Японии также широко используется короткозерный шлифованный белый рис (мотигоме). Этот рис полностью очищен от всех оболочек, тем самым несколько теряет свою питательность. Чтобы сварить мотигоме, его необходимо промыть и замочить на ночь в холодной воде. Обычно мотигоме варят в пароварке. За счет содержания в нем большого количества белка и сахара сваренный

Скачать книгу