1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого - Отсутствует Ваш домашний повар

Скачать книгу

и соединить с мясным бульоном.

      Сыр натереть на мелкой терке и вместе с печеночной массой пропустить через мясорубку (1 столовую ложку сыра оставить).

      Затем тщательно растереть со взбитым сливочным маслом, выложить горкой на тарелку и посыпать сыром.

      Паштет из печенки с копченой грудинкой

      Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 150 г свиной грудинки (копченой), 1 зубчик чеснока, 3 луковицы, 2 столовые ложки коньяка, 100 г свиного сала (соленого), черный молотый перец, соль.

      Способ приготовления Печенку, свиную грудинку, лук и чеснок залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока печенка не станет розовой на срезе.

      После этого все пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить коньяк и тщательно растереть.

      Полученную массу выложить в форму, покрыть тонкими ломтиками свиного сала, накрыть пергаментной бумагой (можно фольгой) и поставить на 1 1/2 часа в духовку, разогретую до 180 °С, на противень с горячей водой.

      Готовый паштет охладить, выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

      Паштет из печенки по-московски

      Ингредиенты 1 кг говяжьей или куриной печенки, 5 картофелин, 3 луковицы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки сыра (любого, твердых сортов), 3 столовые ложки майонеза, черный молотый перец, соль.

      Способ приготовления Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить молоко и яичные желтки, все тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки и еще раз все перемешать.

      Печенку нарезать кусочками, обжарить в растительном масле, 2 раза пропустить через мясорубку.

      В оставшемся после обжаривания печенки масле спассеровать измельченный лук.

      Размягченное сливочное масло (2 столовые ложки) соединить с печенкой и луком, взбить блендером, посолить и поперчить.

      Глубокую форму смазать 1 столовая ложка сливочного масла, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее картофельное пюре (толстым слоем), печеночную массу, опять картофельное пюре, печеночную массу и оставшееся пюре. Смазать майонезом и посыпать сыром. Блюдо поставить в духовку и запекать до образования золотистой корочки.

      Паштет из мозгов по-полтавски

      Ингредиенты 200 г телячьих мозгов, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана растительного масла, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль.

      Способ приготовления Мозги залить холодной водой и вымачивать в течение 2 часов, меняя воду каждые 30 минут. Затем положить их в кипяток, добавить соль и уксус, дать закипеть и варить 20 минут на слабом огне.

      Бульон слить, мозги остудить и тщательно растереть ложкой.

      Хлеб размочить в молоке, отжать, соединить с полученной массой и тщательно растереть. Небольшими порциями влить растительное масло, потом добавить лимонный сок, соль, перец и снова хорошо растереть.

      Готовый

Скачать книгу