1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого - Отсутствует Ваш домашний повар

Скачать книгу

распределить ровным слоем подготовленный фарш, оставив по краям 3–4 см. Свернуть рулетом, перевязать крепкой ниткой, выложить на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом, посолить, поперчить и накрыть фольгой.

      Запекать рулет в духовке при 200 °С в течение 1–1 1/2 часа.

      За 30 минут до готовности фольгу снять, чтобы он подрумянился.

      Закуска из фаршированных печенкой и почками помидоров и яиц

      Ингредиенты 150 г говяжьей печенки, 100 г говяжьих почек, 10 помидоров, 5 яиц (сваренных вкрутую), 100 г риса, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 1 соленый огурец, 1 стакан молока, 1/2 стакана майонеза, 2 пучка петрушки, соль.

      Способ приготовления Печенку вымочить в молоке, отварить в подсоленной воде, остудить и пропустить через мясорубку.

      Почки вымачивать в течение 3 часов. Отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками.

      Рис отварить в подсоленной воде. Приготовить по отдельности фарш из риса с печенкой и из риса с почками, в каждый из них добавить по 2 столовые ложки майонеза и тщательно перемешать.

      У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть и начинить их рисом с печенкой. Яйца разрезать пополам, удалить желтки и начинить рисом с почками.

      В центр большого блюда выложить фаршированные яйца, а по краям – помидоры.

      Смазать все майонезом. Яйца посыпать натертым на мелкой терке сыром, а помидоры украсить тонкими кружочками соленого огурца.

      Готовое блюдо посыпать натертыми на мелкой терке желтками, смешанными с измельченной зеленью.

      Гренки с печенкой и шампиньонами

      Ингредиенты 300 г свиной или ягнячьей печенки, 2 шампиньона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 6 ломтиков пшеничного хлеба, 2 стакана кислого молока, 100 г топленого масла, 2 столовые ложки сливок, 3 ломтика лимона, молотая гвоздика на кончике ножа, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.

      Способ приготовления Печенку залить кислым молоком и оставить на 3 часа. Затем промыть под проточной водой и мелко нарезать. Шампиньоны, лук и чеснок нарубить, соединить с печенкой, посолить, поперчить, добавить гвоздику и мускатный орех, все хорошо перемешать.

      Полученную массу при постоянном помешивании обжарить в 50 г топленого масла.

      Ломтики хлеба поджарить в оставшемся топленом масле, смазать печеночной массой и украсить взбитыми сливками и ломтиками лимона.

      Гренки с печенкой и сыром

      Ингредиенты 300 г телячьей печенки, 150 г шпика, 1 луковица, 2 яйца, 2 ломтика пшеничного хлеба, 2 стакана кислого молока, 100 г сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 1 нарезной батон, 1 1/2 столовые ложки горчицы, майоран, имбирь, черный молотый перец, соль.

      Способ приготовления Печенку замочить на 3 часа в кислом молоке. Затем хорошо промыть под проточной водой, залить мясным бульоном, добавить лук и варить в течение 15 минут. Нарезать печенку кусочками и пропустить через мясорубку вместе со шпиком и размоченным в бульоне хлебом. В полученную массу добавить яйца,

Скачать книгу