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      Edición original: Cibo e libertà. Slow Food: storie

       di gastronomia per la liberazione

      Publicado por acuerdo con Giunti Editore S.p.A.

      De esta edición

      © Sonmo Playwright., S.L.U., 2020

      Editorial Diente de León

      Avda. Luis Salvador Cilimingras, s/n.

      07170 Valldemossa (Islas Baleares)

       www.editorialdientedeleon.com

      Primera edición: octubre 2020

      © 2013 SLOW FOOD EDITORE S.R.L.

      Via Audisio, 5 - 12042 Bra

       www.slowfoodeditore.it

      © 2013 Giunti Editore S.p.A., Firenze - Milano

       www.giunti.it

      © De la traducción: Chiara Giordano y Javier Echalecu, 2020

      Fotografía de Carlo Petrini: © Marcello Marengo

      Fotografía de contracubierta: © UNISG

      Ilustración de cubierta: Shutterstock.com

      Diseño de cubierta: Jaime Cruz

      ISBNeBook: 978-84-949135-6-3

      La editorial DDL está comprometida con la ecología

      y la salud, lo que significa reducir al mínimo nuestro impacto

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      ÍNDICE

       PREFACIO

       I. GASTRONOMÍA LIBERADA

       1. En el principio era el vino

       2. Recorrer los campos

       3. Milano Golosa

       4. Ecogastronomía

       5. BLJ

       6. ¡A mí me gusta!

       7. Vinos limpios

       8. Esclavos

       9. UNISG

       10. ¡Menuda ciencia!

       11. ¿Y ahora qué?

       II. LIBERAR LA DIVERSIDAD

       12. En busca del misionero

       13. No somos libres en el libre mercado

       14. La economía del desperdicio

       15. Desparejar las cartas

       16. Un Arca de 10.000 productos

       17. Nueva diversidad, nueva biodiversidad

       18. ¡Say cheese!

       19. ¿Los últimos?

       20. Los indígenas

       21. Instrumentos

       III. UNA RED LIBRE

       22. Taksim

       23. De Estambul a Río de Janeiro, de Tompkins Square a Túnez, del Valle de Susa a Seattle

       24. 10.000 nodos en la red libre

       25. Por ejemplo: una estrella verde en un campo rojo

       26. De la campana de Nueva Orleans a los crop mobs de Detroit

       27. Una noche en el Salone del Gusto y Terra Madre de 2012: suelos fértiles y agricultura europea

       28. La PAC

       29. Libre, pero libre de verdad

       IV. GASTRONOMÍA PARA LA LIBERACIÓN

       30. Sobre la liberación

       31.

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