Скачать книгу

томатный со сливами и луком

      2 кг помидоров

      1 кг слив (терна)

      200 г репчатого лука

      100 мл яблочного уксуса

      200 г сахара

      20 г соли

      2 г красного молотого перца

      2 г молотой гвоздики

      1 лавровый лист

      1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко нарезать. Лук нашинковать. Сливы вымыть, обсушить на салфетке, удалить косточки и измельчить.

      2. Подготовленные ингредиенты соединить и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной массы.

      3. Всыпать соль, сахар, красный перец, гвоздику и раскрошенный лавровый лист, влить яблочный уксус и потомить еще 20—30 минут.

      4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный с семенами сельдерея и зернами горчицы

      3 кг помидоров

      100 г репчатого лука

      100 мл 9%-ного уксуса

      150 г сахара

      10 г соли

      2 г молотой корицы

      2 г семян сельдерея

      2 г зерен горчицы

      2 г молотой гвоздики

      2 г черного молотого перца

      1. Хорошо созревшие помидоры с мясистой мякотью вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную воду на 1 минуту, очистить от кожицы, мелко нарезать и переложить в эмалированную емкость.

      2. Добавить нашинкованный репчатый лук. Все перемешать и прогревать на слабом огне в течение 30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.

      3. В полученную массу ввести сахар, соль, черный перец, корицу, гвоздику, растолченные семена сельдерея и горчицы, влить столовый уксус и кипятить еще 30—40 минут, после чего снять с плиты.

      4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный с красным вином, винным уксусом и имбирем

      2 кг помидоров

      100 г репчатого лука

      10 г корня имбиря

      50 мл винного уксуса

      20 мл красного вина

      50 г сахара

      10 г соли

      10 г горчичного порошка

      2 г молотой гвоздики

      2 г черного молотого перца

      1. Хорошо созревшие помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в пюре.

      2. Добавить нашинкованный лук и прогревать на слабом огне 20 минут.

      3. Влить вино и уксус, всыпать черный перец, соль, сахар, натертый корень имбиря, горчичный порошок, гвоздику. Тщательно все перемешать и варить в течение 1 часа до некоторого уменьшения в объеме и загустения.

      4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп

Скачать книгу