LITMIR.BIZ

Скачать книгу

оставшиеся нарежьте кольцами. Зелень кинзы и веточки базилика вымойте, нарубите. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, крупно нарежьте.

      2. Телятину промойте, нарежьте кусочками по 60–80 г, посыпьте рубленым луком, солью, частью молотого перца, зиры и кориандра, добавьте кинзу и базилик, тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. Полейте уксусом и гранатовым соком, еще раз перемешайте, маринуйте в течение 20–30 минут.

      3. Баранину промойте, нарежьте тонкими длинными ломтиками, посолите.

      4. Кусочки телятины оберните ломтиками баранины, нанижите на шампуры вперемежку со сладким перцем и кольцами лука, посыпьте оставшимися специями. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая горячим чаем.

      5. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Лимон вымойте, нарежьте фигурными ломтиками.

      6. Шашлык подавайте к столу на шампурах, украсьте лимоном, гарнируйте помидорами и огурцами.

Шашлык «Актюбинский»

      В Казахстане огромной популярностью пользуется шашлык из баранины, тыквы и мелкого лука. Это кушанье наряду с бешбармаком считается праздничным. В Актюбинске к шашлыку подают салат из редьки и моркови, а также сырный соус.

      Время приготовления – 4 часа.

      Ингредиенты на 3–4 порции:

      ✓ 1,5 кг баранины;

      ✓ 10–12 мелких луковиц;

      ✓ 200 г мякоти тыквы;

      ✓ 100 мл рафинированного растительного масла;

      ✓ 2–3 ст. ложки 3 %-ного уксуса;

      ✓ 1 пучок зелени петрушки;

      ✓ несколько веточек базилика;

      ✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

      ✓ по ¹/₄ ч. ложки молотого тмина и красного молотого перца;

      ✓ соль.

      Приготовление

      1. Растительное масло доведите до кипения на слабом огне, добавьте соль, перец, тмин, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 15 минут.

      2. Мясо промойте, нарежьте кубиками, положите в эмалированную посуду, залейте приготовленной смесью, тщательно перемешайте и слегка разомните, маринуйте в течение 2 часов.

      3. Лук очистите, вымойте. Тыкву нарежьте кубиками, добавьте к мясу вместе с луком, маринуйте еще 40–50 минут.

      4. Мясо, тыкву и лук нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой.

      5. Базилик и петрушку вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.

Шашлык по-казахски с морковью и грушами

      Время приготовления – 3,5 часа.

      Ингредиенты на 3–4 порции:

      ✓ 1,5 кг баранины;

      ✓ 3 луковицы;

      ✓ 2–3 крупные моркови;

      ✓ 2–3 твердые груши;

      ✓ 4 ст. ложки растительного масла;

      ✓ 2–3 ст. ложки яблочного уксуса;

      ✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;

      ✓ 2 веточки эстрагона;

      ✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

      ✓ по ¹/₄ ч. ложки кориандра и красного молотого перца;

      ✓ соль.

      Приготовление

      1. В теплое растительное масло добавьте соль, перец, кориандр, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 20 минут.

      2. Морковь вымойте, очистите,

Скачать книгу