LITMIR.BIZ

Скачать книгу

классического адыгейского шашлыка используют два способа тепловой обработки – жаренье и тушение. Лищапап подают к столу с кукурузной кашей, сваренной в бульоне.

      Время приготовления – 3 часа.

      Ингредиенты на 3–4 порции:

      ✓ 1,5 кг баранины (мякоть задней ноги);

      ✓ 1 ст. ложка растительного масла;

      ✓ 3 луковицы;

      ✓ 4 зубчика чеснока;

      ✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

      ✓ 1 стакан кукурузной крупы;

      ✓ 3 стакана мясного бульона;

      ✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;

      ✓ соль.

      Приготовление

      1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, перемешайте с солью и перцем, влейте растительное масло.

      2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая чесночно-масляной смесью.

      3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Мясо переложите в казан, влейте ¹/₂ стакана воды, тушите 10 минут. Добавьте лук, влейте ¹/₂ стакана бульона, тушите до готовности.

      4. Зелень вымойте, нарубите, перемешайте с мясом.

      5. Предварительно замоченную кукурузную крупу залейте оставшимся подсоленным бульоном, варите на слабом огне 20–30 минут.

      6. Лищапап подавайте к столу с кукурузной кашей.

Лищапап «Свадебный»

      Время приготовления – 4 часа.

      Ингредиенты на 4–5 порций:

      ✓ 1 кг баранины (мякоть задней ноги);

      ✓ 1 кг телятины;

      ✓ 1 ст. ложка топленого масла;

      ✓ 4 ст. ложки сметаны;

      ✓ 2 ч. ложки жидкого меда;

      ✓ 4 луковицы;

      ✓ 5 зубчиков чеснока;

      ✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

      ✓ 2 пучка зелени укропа, кинзы и петрушки;

      ✓ 1,5 ч. ложки смеси зиры и тмина;

      ✓ соль.

      Приготовление

      1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с солью и перцем, добавьте разогретое топленое масло и мед, перемешайте, оставьте на 20 минут.

      2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая приготовленной смесью.

      3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Мясо переложите в казан, влейте ¹/₂ стакана воды, смешанной со сметаной, тушите 10 минут. Добавьте лук, тмин и зиру, тушите до готовности, подливая при необходимости воду.

      4. Зелень вымойте, нарубите. Посыпьте ею готовый лищапап.

Ики-бир

      Секрет приготовления шашлыка по-армянски – в предварительной подготовке мяса, которое сначала выдерживают, пересыпав луком и специями, а затем уже маринуют с уксусом и кислым соком (гранатовым или виноградным).

      Время приготовления – 6 часов.

      Ингредиенты на 3 порции:

      ✓ 1 кг баранины;

      ✓ 100 г курдючного сала;

      ✓ 4 средние луковицы;

      ✓ 100–150 г ткемали;

      ✓ ¹/₂ стакана кислого гранатового или виноградного сока;

      ✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;

      ✓ ¹/₂ ч. ложки душистого

Скачать книгу