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Kochen wie in Thailand. Meo Kross
Читать онлайн.Название Kochen wie in Thailand
Год выпуска 0
isbn 9783833871801
Автор произведения Meo Kross
Жанр Кулинария
Издательство Readbox publishing GmbH
6 Für das Dressing die Tamarindensauce mit Palmzucker und Sojasauce in einer großen Schüssel verrühren, das Dressing mit Salz abschmecken.
7 Alle vorbereiteten Salatzutaten in die Schüssel geben und gut mit dem Dressing vermischen. Die Erdnüsse grob hacken. Den Salat abschmecken und auf einer Servierplatte anrichten, mit den Erdnüssen bestreuen und nach Belieben mit Reis servieren.
Tipp: Für noch mehr authentischen Thai-Geschmack getrocknete Garnelen (aus dem Asienladen) im Mörser zerstoßen und dann unter das Dressing mischen.
CALAMARI-SALAT AUF THAILÄNDISCHE ART
ยำปลาหมึก
Für 4 Portionen
20 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 210 kcal
32 g E
2 g F
14 g KH
FÜR DAS DRESSING
1 rote Spitzpaprika
2 kleine rote Chilischoten
1 Stängel Koriandergrün mit Wurzel
2 Knoblauchzehen
5 EL Fischsauce
3 EL Palmzuckersirup (selbst gemacht oder Asienladen)
4 EL Limettensaft
Salz
FÜR DEN SALAT
700 g weiße Tintenfischtuben (Calamari; ohne Haut und Tentakeln; küchenfertig)
2 Stängel Koriandergrün
3 Schalotten
10 Kirschtomaten
2 Stängel Zitronengras
1 Für das Dressing die Spitzpaprika waschen und halbieren, Stiel, Trennwände und Kerne entfernen. Die Paprikahälften kleiner schneiden. Die Chilischoten waschen und längs halbieren. Stiele, Trennwände und Kerne entfernen. Die Chilihälften grob hacken.
2 Das Koriandergrün mit der Wurzel gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen und mit den klein geschnittenen Zutaten sowie Fischsauce, Palmzuckersirup und Limettensaft im Mixer fein pürieren. Das Dressing mit Salz abschmecken.
3 Für den Salat bei den Tintenfischtuben eventuelle Häute oder feste Teile entfernen. Die Tintenfischtuben waschen und trocken tupfen, dann längs halbieren und mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Anschließend in 4 cm lange Stücke schneiden.
4 Inzwischen reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Tintenfischstücke darin 2–3 Min. blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und die Tintenfischstücke abtropfen lassen.
5 Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Von den Zitronengrasstängeln die äußeren Blätter entfernen und die beiden Stängel in dünne Ringe schneiden.
6 Die Tintenfischstücke mit Schalotten, Tomaten und Zitronengras in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und abschmecken. Den Salat auf einer Servierplatte anrichten, mit Koriandergrün bestreuen und servieren.
Info: Thai-Genießer lieben das Feuer. So wird das fruchtig-scharfe Dressing in Thai-Restaurants auch mal mit bis zu 5 Chilis zubereitet.
MEERESFRÜCHTESALAT
ยำทะเล
Besonders authentisch schmeckt der Meeresfrüchte-Salat mit Original Thai-Sellerie, der in den Asienläden auch als chinesischer Sellerie angeboten wird. Er ähnelt Staudensellerie, ist aber noch würziger und hat ganz dünne Stangen.
Für 4 Portionen
50 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 475 kcal
28 g E
28 g F
28 g KH
FÜR DAS DRESSING
2 rote Chilischoten
1 Stängel Koriandergrün mit Wurzel
2 Knoblauchzehen
5 EL Fischsauce
3 EL Palmzuckersirup (selbst gemacht oder Asienladen)
4 EL Limettensaft
Salz
FÜR DEN SALAT
4 Frühlingszwiebeln
1 weiße Zwiebel
50 g Thai-Sellerie (ersatzweise 2 Stangen Staudensellerie)
150 g Rotbarschfilet (frisch oder aufgetaute TK-Ware)
100 g Mehl zum Wenden
500 ml Öl zum Frittieren
450 g gemischte Meeresfrüchte (Frutti di Mare; küchenfertig; frisch oder aufgetaute TK-Ware)
Salz
1 Für das Dressing die Chilis waschen und längs halbieren. Stiele, Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften kleiner schneiden. Das Koriandergrün mit der Wurzel gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen und mit den klein geschnittenen Zutaten sowie Fischsauce, Palmzuckersirup und Limettensaft im Mixer fein pürieren. Das Dressing mit etwas Salz abschmecken und beiseitestellen.
2 Für den Salat die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Thai-Sellerie waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. (Falls Staudensellerie verwendet wird, die Stangen vorher längs in schmale Streifen schneiden).
3 Das Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Das Mehl auf einen Teller streuen. Das Öl zum Frittieren in einer Pfanne oder einem Wok auf 180° stark erhitzen. Die Fischstücke im Mehl wenden und in dem heißen Öl 5 Min. frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Die Meeresfrüchte in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit 1 EL Salz vermischen. Die Meeresfrüchte im sprudelnd kochenden Salzwasser 2–3 Min. blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5 Fisch und Meeresfrüchte in eine Schüssel geben, das vorbereitete Dressing darübergießen, Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Sellerie dazugeben. Alles vorsichtig vermischen und nochmals abschmecken. Den Salat lauwarm mit frischem Salat oder Gurkenscheiben servieren.
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