500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Отсутствует

Скачать книгу

начинки

      Фарш мясной – 400 г, лук репчатый – 1 шт., мука пшеничная, масло растительное, соль, специи – по вкусу

      Дополнительно

      Желток яичный (для смазки) – 1 шт.

      Приготовить дрожжевое тесто по любимому рецепту. Оно должно быть упругим, почти не липнуть к поверхности, пышным.

      Пока поднимается тесто, к фаршу добавить мелкорубленый лук, соль и специи по вкусу. Сформовать шарики размером с теннисный мячик, обвалять их в муке и обжарить на масле с обеих сторон.

      Разделить тесто на равные части. Каждую часть теста растянуть в лепешку, выложить котлету. Защипнув края, сформовать булочку. Сформованные булочки выкладывать на смазанный маслом противень вокруг подходящего кольца (или формы) для того, чтобы серединка булочек была свободна для соусника. Смазать булочки желтком и выпекать при температуре180 °C до готовности.

      Готовые булочки вынуть вместе с противнем, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять 5—10 минут.

      Булочки положить на блюдо, на место кольца поставить любимый соус.

      Котлеты домашние в соусе

      Фарш мясной (свинина + говядина) – 600 г, соевый соус – по вкусу, лук репчатый (небольшой) – 1 шт., картофель (некрупный) – 1 шт., вода (150 мл – в фарш и 250 мл – в соус) – 400 мл, мука пшеничная – 3 ст. л., масло растительное, паприка сладкая – 1 ч. л., перец черный молотый – по вкусу

      В фарш добавить перец, натертую на мелкой терке сырую картошку, соевый соус «Киккоман», нарезанную очень мелко луковицу и примерно 100–150 мл воды. Все вымешать около 5 минут и отбить фарш.

      Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 1 час. Сформовать котлеты. В муку добавить паприку, перемешать. В этой муке обвалять котлеты и обжарить на сковороде в раскаленном масле с двух сторон.

      Когда котлеты обжарились, насыпать на сковороду 1–2 ч. л. муки и обжаривать до появления орехового запаха. В стакане воды развести 2 ч. л. соевого соуса, влить в муку на сковороде, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная смесь.

      В этот соус возвратить котлеты, накрыть крышкой и на самом минимальном огне тушить 15 минут.

      Котлеты по-итальянски

      Фарш говяжий – 500 г, перец болгарский (красный) – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, белки яичные – 2 шт., петрушка – 1 пучок, паприка сладкая – 1 ч. л., мука пшеничная – 20 г, масло сливочное – 30 г, масло оливковое – 30 мл, соль, перец черный молотый – по вкусу

      Красный сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать и измельчить в блендере до состояния кашицы.

      В говяжий фарш (можно взять и смешанный) положить измельченный перец, мелкорубленые петрушку и чеснок. Посолить и поперчить, добавить паприку.

      В конце добавить яичные белки и как следует перемешать полученный фарш до однородного состояния.

      Сформовать котлеты, слегка обвалять в муке и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел до готовности.

      Куриные котлеты с сюрпризом «Золотая рыбка»

      Фарш куриный – 300 г, лук репчатый (средний) – 1 шт., масло сливочное –

Скачать книгу